El Secret by Suárez: creativitat, bon producte i un somni complert

“En la vida, molt més del que creiem depèn de nosaltres mateixos i no de la sort. No obstant, dediquem moltes hores a lamentar-nos de la mala sort que tenim i no pensem que tot és a la nostra mà. Amb il·lusió i treball podem aconseguir molts dels nostres somnis”. Aquesta declaració d'intencions defineix el xef Edgar Suárez, que durant anys ha treballat per perseguir el seu: obrir un restaurant a Barcelona. Un somni que va complir fa pocs mesos, quan va posar en marxa El Secret by Suárez, el seu projecte més personal.  

L’Edgar té les seves arrels a Manresa i porta la cuina a la sang, ja que la seva família es dedica a la restauració des de fa més de vuitanta anys. Des del principi, aquest jove xef va tenir clar cap a on es volia enfocar i quins eren els llocs on més podria aprendre. Per això, va insistir i insistir en restaurants com el ja desaparegut Neichel o l'efervescent Can Jubany fins que li van donar una oportunitat. La seva carrera professional el va portar al costat de referents com Sergi Arola i Jordi Cruz, i a responsabilitzar-se dels projectes gastronòmics de diferents hotels de luxe, abans d'obrir el seu primer restaurant a Manresa. 

De Manresa a Barcelona

“Vam obrir sense fer soroll, i el boca a boca va fer la seva màgia”, ens explica. Després de tres anys d'èxits, va arribar l'aturada pandèmica i els va brindar l'oportunitat d'accedir a un local a Barcelona, en plena avinguda Sarrià. Ja no hi va haver marxa enrere. Es van acomiadar de Manresa i van iniciar aquesta nova aventura. Parlem en plural, sí, perquè en aquesta aposta per Barcelona, l’Edgar està acompanyat per la seva dona, responsable de la sala. “El projecte és totalment familiar”, apunta. Tant, que ell mateix s'ha encarregat de dissenyar tot l'interiorisme del local. El resultat sorprèn, del tot professional.  

També sense fer excessiu soroll, però amb bona resposta per part dels clients que ja els han descobert, El Secret by Suárez desenvolupa una proposta gastronòmica marcada per la creativitat i el bon producte. Les influències de l'alta gastronomia són evidents, encara que el xef, de moment, prefereix fer “una cuina molt equilibrada i que agradi a tothom, sense que se'ns en vagi massa el cap”, afirma. La idea de convertir-se en un restaurant gastronòmic potser arriba algun dia, no hi ha pressa. 

Per menjar i gaudir

Aquest plantejament es tradueix en una carta que juga amb l'estacionalitat, i en plats com el tàrtar de tonyina Balfegó amb mousse de guacamole i aire de soja, subtil i saborós per igual; el caneló de pollastre de pagès amb cansalada i reducció del seu suc, un clar homenatge al seu pas per Can Jubany; o l'ou de Calaf a baixa temperatura amb parmentier de patata trufada, shiitakes i papada, sempre infal·lible. Una cuidada selecció d'amanides, tàrtars, carpaccios i coques encapçalen la proposta d'entrants, que continua amb suggeridors arrossos com el cremós de gamba vermella amb el seu carpaccio o l'arròs negre amb llagostins de costa i allioli cremat.  

Els que ja van visitar el seu restaurant manresà reconeixeran plats que són emblema de la casa, però que aquí han elevat una mica més, com els parpadelle amb llamàntol, crema del seu corall i caviar imperial. Aquests també saben que en les carns i els peixos juguen fort, amb producte fresc i sempre ajustat al nivell de qualitat que exigeix l’Edgar. El salmó noruec micuit amb salsa teriyaki, cebollí i puré de celerí és un dels seus grans encerts; igual que el melós filet de vedella amb foie fresc i salsa de Porto. Per a les postres, és gairebé imperatiu provar el seu cremós de xocolata blanca amb gelat de fruita de la passió i granissat d'alfàbrega, que juga especialment amb les textures i temperatures; o compartir la contundent pinya surprise al rom amb crema catalana. Un tancament a l'altura.  

Perseguir el somni 

El xef també ha volgut traslladar alguns d'aquests plats al seu menú degustació, amb l’objectiu que ens deixem portar, gairebé a cegues, cap a l'essència de la seva cuina. El menú l'integren sis plats i es rubrica amb un còctel; perquè una altra de les propostes del local és potenciar la cocteleria clàssica, tropical i els gintònics, especialment a les nits. Suárez afirma que el restaurant ha de seguir evolucionant. Per això, més recentment, ha incorporat una fórmula migdia (18,50€) i un menú executiu (28€), tots els migdies entre setmana, per a aquells que necessiten ajustar pressupost. “Queda molt camí, però cal creure en el que fas i lluitar perquè tiri endavant, mantenint la teva línia i el teu caràcter”, sentència. Una altra encertada declaració d'intencions. 

Fotos: Marta Becerra.