Eat Is Life, un restaurant on aprendre a menjar (bé)

És la una del migdia d'un dilluns qualsevol a Eat Is Life. No importa la data. El restaurant roman obert tot l'any, una cosa no massa comuna a Eivissa. Comença a formar-se la cua al voltant de la cuina envidrada del restaurant, on l'equip ja ha disposat els vuit plats del dia. El menú d'Eat Is Life es compon de tres parts: proteïnes, vegetals i cereals, permetent als comensals triar entre dos o tres d'elles, segons el seu apetit, i complementar el seu plat amb altres opcions extra, com l'hummus amb crudités, la quiche o la sopa del dia (o a l'estiu, el gaspatxo).

No és casualitat que el menú estigui dissenyat d'aquesta forma. "El concepte d'Eat Is Life va sorgir després d'adonar-nos que la piràmide alimentària que ens ensenyen de petits al col·legi està completament obsoleta. Aquesta piràmide situava a la base els cereals, però en realitat, el fonament de la nostra alimentació ha de ser les verdures", explica Paulina Mauvecin. D'aquesta manera, el comensal troba a Eat Is Life una alternativa de cuina ràpida i sana, on poder gaudir d'un plat equilibrat que, a més, sadolla completament la seva gana.

El menú d'avui està compost per remenat de tofu amb verdures, pollastre 'cuk' amb curri thai i estofat de gozuki amb verdures (en l'apartat de proteïnes); en el de cereals, podem triar entre arròs amb herbes i magrana i cous cous amb col blanca, pastanaga, panses i julivert. I, finalment, en els vegetals, tenim carabassó amb garapinyada de llavors, amanida de fonoll i pastanaga, remolatxa i arrel d'api al forn. La xef procura sempre que un dels plats de proteïnes sigui de pollastre. "Així els vegetarians i vegans poden venir amb acompanyants que no ho siguin", diu. Un altre dels plats proteics sol ser de verdures i l'altre de cereals. A la secció de vegetals, hi ha sempre una opció de verdura bullida, una al forn i una altra crua. I fins a les postres són saludables, ja que estan elaborats amb sucres no refinats, farina d'espelta, ous ecològics ... I disposen també de pastissos vegans.

Les espècies, segell d'identitat d'Eat Is Life

Tots els ingredients d'Eat Is Life són d'origen orgànic. I si hi ha alguna cosa característica en la seva cuina, és la gran varietat d'espècies que empra, i que serveixen tant per amanir els seus originals plats, com per decorar el restaurant. "M'encanten les espècies, fan que la cuina sigui molt més divertida", comenta Paulina. La xef s'inspira en receptes de països com Tailàndia, Mèxic, Japó o el Marroc, tractant d'incorporar en els seus menús els famosos "superaliments" per crear plats que, a més de saborosos, siguin beneficiosos per a la salut.

Al voltant de la cuina d'Eat Is Life es distribueixen diverses taules de fusta, algunes grans, en les quals, els dies més atrafegats, els comensals comparteixen l'espai. El vaivé de clients és un no parar. "Algunes vegades ens han preguntat si escalfem el menjar", diu Paulina. Però no, no l'escalfen perquè, a excepció de les sopes i estofats, tot el menú està pensat per menjar sense pausa, però sense pressa. "A Eat Is Life no donem importància al servei, sinó a la qualitat del menjar", explica Paulina. És un restaurant d'autoservei. Cada dia, l'equip escriu el menú a la paret, els comensals demanen el seu menjar a la barra, mengen a la taula i abans de marxar, recullen la safata.

Quatre anys després de la seva obertura, Paulina Mauvecin es mostra satisfeta de l'evolució del restaurant. Són molts els clients que li donen les gràcies per ajudar-los a entendre una altra forma de menjar. "Al principi, la gent s'espantava davant de propostes com el tofu o el seitan. Però quan ho proven ben cuinat, els encanta. M'agrada incorporar en les meves receptes cereals als quals potser no estem tan acostumats, com la civada o l'ordi ... Hi ha tot un món d'ingredients que no coneixem i d'alguna manera, estem ajudant als nostres clients a descobrir-lo", reconeix la xef.

A Eivissa, Eat Is Life ha ajudat a trencar amb falsos mites associats a la cuina vegana o vegetariana, com el que és "avorrida o sosa". La creativitat bolcada en cadascun dels seus plats fa que menjar a Eat Is Life resulti no només divertit, sinó també molt inspirador. El restaurant roman obert des del matí (oferint una variada oferta d'esmorzars saludables), fins a les 8.30 de la tarda, amb la cuina oberta de manera ininterrompuda. Són molts els clients que acudeixen assíduament per comprar el seu dinar o sopar per a dur a Eat Is Life. I és que, a Eivissa ja no hi ha excusa per no menjar bé, fins i tot quan no disposem de molt temps per a asseure'ns a la taula!