Dos Palillos: sopar a quatre mans entre Albert Raurich i Joan Roca

Amb Albert Raurich i Joan Roca fosos en una forta abraçada va començar la jornada de cuina conjunta entre Dos Palillos i el Celler de Can Roca. Un sopar especial per continuar celebrant el seu desè aniversari.

"La principal raó per estar avui cuinant tots junts és l'amistat. A més del repte i la diversió, clar. Però sobretot és l'amistat. Hi ha qui pensa que en l'alta cuina no pot existir l'amistat i cuinant junts enviem un missatge positiu". Ens va comentar Joan Roca amb verb tranquil quan li preguntem pel principal repte de la nit.

Més de trenta plats van configurar un menú de mossos espectaculars. Joan Roca va escollir algunes de les seves creacions més orientals al costat de grans icones de la cuina del Celler.

D'altra banda, Albert Raurich va estrenar nombroses propostes que al costat de Tamae i la resta de l'equip han estat perfilant en les últimes setmanes.

Un dels moments estel·lars de la nit es va produir quan Albert va convidar als comensals a menjar una angula viva, pessigolles en el paladar. Tot seguit, va abocar brou pho (vietnamita) en el recipient i les diminutes fletxes es van agitar per acabar formant un delicat i exquisit ramen animal.

També va enlluernar el plat arbori (platejat, brillant, èlfic) on Joan Roca va servir uns percebes gairebé crocants perfumats amb aire d'albariño i també carn d'escamarlà dolçament perfumat amb salsa d'artemisa i mantega torrada, toc de nou en mastegar.

Durant la vetllada, Dos Palillos va recórrer els quatre grans grups de la cuina japonesa: himono (sec), namamono (fresc), kobotsuki (fermentat) i kashi (dolç).

Una altra de les sorpreses de la nit va ser el plat d'aleta eixuta de peix en sake calent (hirezake). Al que li va seguir un brioix de tòfona de suavitat explosiva i aroma punxant i espectacular.

En acabar el servei, abans que la matinada trenqués amb la màgia, Albert i Joan van tornar a fondre's en una abraçada. Alta cuina i amistat.

Plats del menú

-Estrella de mar

-Coral: pota de cabra amb aire d'albariño

- Escamarlà amb salsa d'artemisa i mantega torrada

-Fresques de salmó salvatge

-Yuba & caviar

-Mentaiko

-Moll de l'os

-Yakimochi de colomí

-Eriçons amb escuma de moll de l'os

-Ostra iyo

-Brioix de tòfona

-Unizake

-Himono de salmó salvatge i eriçó

-Hierizake, sake amb aletes de peix

-Himono de llenguado i rap

-Okizuke de cloïssa, seitó i fetge de rap

-Tota la gamba

-Sèpia amb sake

-Tataki de llobarro salvatge amb sopa xinesa

-Pesolets amb curri verd i gelat de coco

-Llenguado a la meniere

-Sardina amb papada

-Angules vives i angules escaldades

-Xiao long bao de pernil ibèric

-Gunmagyu amb aroshi de nap i yuzu

-Llata amb bolets

-Flam d'anís estrellat i pinya rostida

-La pineda

-Kokutou manju

-Higashi de coco i llima