Dos Palillos celebra el seu 10è aniversari amb la visita del mestre Ishida San

Deia Serrat que de tant en tant la vida ens fa un petó a la boca. És cert. Una d'aquestes ocasions va succeir en el meu primer sopar al Dos Palillos. Encara avui el record em posa les neurones de punta. Felicitat en diferit, crec.

Albert Raurich i Tamae Imachi dirigeixen al Barri del Raval un restaurant prodigiós. Una barra amb cuina, una cuina amb barra. En ella els cuiners executen la seva precisa coreografia; l'ordre brolla la creativitat i la bellesa. Plats exquisits d'estricte esperit oriental (Albert ha comentat moltes vegades que la seva no és una cuina de fusió) a mida tapa. La conversa d'Albert transmet l'esperit de qui escruta sense descans per aprendre més, entendre més i cuinar millor. Herència del Bulli, on durant anys va ser Cap de cuina. La seva és una cuina tant delicada com intensa i complexa: entre d'altres reconeixements, Dos Palillos ostenta una estrella Michelin.

Com que compleixen deu anys, han decidit celebrar-ho cuinant amb amics i apropant als seus clients píndoles generoses de cultura asiàtica. Ens expliquen que per a "conèixer Àsia més i millor, i així poder evolucionar". 

El març de 2018, quan finalitzin els dotze esdeveniments programats han promès reinventar-se. En diuen el postaniversari, seran temps interessants.

Ishisa San del Restaurant Mibu, el primer convidat a cuinar a Dos Palillos

El mestre Hiroyoshi Ishida va inaugurar els actes del desè aniversari apropant als assistents la filosofia de la cuina Kaiseki Ryori. Ishida és un referent mundial en alta gastronomia japonesa i amb la seva dona és propietari del restaurant Mibu a Tòquio.

A més de ser conegut per la seva cuina (i per la seva reduïda taula de tan sols vuit comensals), al nostre país la seva figura es va popularitzar gràcies a la relació que va entaular amb Ferran Adrià. Arribant fins i tot a co-protagonitzar un còmic amb el nostre cuiner més universal.

En la seva visita va exposar amb una interessant barreja de calma i gran expressivitat la seva profunda visió culinària. En la seva cuina, seguint el concepte del go-Shukou japonès, les estacions de l'any són la columna vertebral dels diferents plats del Mibu.

Ishida San va cuinar davant els assistents un espectacular mochi de flor de falguera en brou Dashi. El brou, elaborat al moment, va sorprendre per la seva subtilitat. El mestre va infusionar el katsuobushi (bonítol sec en fines làmines) tot just un minut. 

El resultat és l'estació de la pluja (que ara comença al Japó) posada en un bol. D'estètica demoledoramente elegant, va resultar el primer gran mos d'un menú temàtic estil Kaiseki que va elaborar l'equip de Dos Palillos.

Al final de l'acte, Albert Raurich va destacar la gran demostració a càrrec d'Ishida San, "que ha demostrat que la cuina és un art que permet expressar fins i tot sentiments. El menjar ha anat molt bé i estem tots molt contents".

Aquests són els 12 plats que Dos Palillos va cuinar per als assistents. Compte amb enamorar-se que enganxen.