Dos Cielos: "Compartim totes les receptes"

La dels germans Torres és cuina d'autor amb doble criteri. Javier i Sergio, bessons incombustibles darrera els fogons, van decidir un parell d'anys enrere, fer convergir les seves carreres a la planta 24 de l'hotel Me, al restaurant Dos cielos. A finals de 2010 va penjar la primera estrella Michelin. El seu currículum inclou noms con el Neichel, el Racó de Can Fabes, l' Akelarre de Sant Sebastià o el mateix Philippe Rochart a Suïssa. "Ens agrada sobretot, treballar una cuina senzilla, que al final és el més complicat", diu el Sergio. En la mateixa línia, el seu germà afegeix que el seu objectiu és "trobar l'estat pur dels ingredients, sense emmascarar-los". Tota una declaració de principis que resumeix la filosofia del Dos Cielos. Sergio sosté que el seu èxit és el reconeixement "a molts anys de treball i esforç". De treball junts, és clar. Perquè ser bessons mai ha estat un problema per a ells. "Sempre suma i ens aprofitem de la nostra condició", assenyala. Tots dos van de passeig en bicicleta per Collserola, per exemple, i s'entretenen cullint herbes que després inspiren les seves creacions. Fruït d'aquestes escapades van elaborar un dels seus plats predilectes, la llebre a la royal.

I és que com explica el Javier, si un dels dos té una idea, la desenvolupa i l'altre la millora. "Compartim totes les receptes, cosa que no poden dir molts xefs", riu. Tots dos han sabut traslladar els seus llaços al restaurant i dotar-lo d'una familiaritat que es fa patent des del primer moment. La cuina roman oberta al públic, és el que ells anomenen l'espai Il·lusió, on van néixer i on encara viuen. Els hi agrada entendre el seu restaurant com un tot unificat, sense barreres. Volen dotar-lo de la proximitat de la cuina de la seva àvia amb la que ells interactuaven quan la veien cuinar. Per això, d'alguna manera, ells conviden a cuiners, cambrers i clients a participar del procés i a donar sempre el seu parer. Una cuina exquisitament senzilla i propera on tot té un perquè.

Informació: Dos cielos Pere IV 272-286 08005, Barcelona www.doscielos.com Tlf. 933 672 070