Ca’n Alfredo: el sabor de l'autèntica cuina eivissenca

Alfredo era el fill major d'una família alemanya jueva que va fugir dels nazis el 1934 i es va establir a Eivissa, on va obrir aquest restaurant. L'actual propietari, Juan Riera, va néixer el 1942, un any després que el seu pare adquirís el local. A l'edat de 15 anys ja treballava com a cambrer i als 30, quan es va casar amb la Catalina -que fins fa poc temps estava al capdavant dels fogons del restaurant- va prendre el relleu de la seva família, fent-se càrrec del negoci. Als seus 76 anys, Juan Riera continua dia rere dia al peu del canó: rebent i assessorant els seus clients i supervisant que tot funcioni perfectament. El secret del seu èxit: tractar als seus clients com a amics, generant una estreta confiança amb ells.

Situat a la cèntrica plaça eivissenca de Vara de Rey, Ca'n Alfredo és una visita obligada per tot aquell que es proposi descobrir el veritable sabor de l'Illa Blanca. Matèries primeres autòctones de la més alta qualitat i plats de cort tradicional, són els pilars fonamentals sobre els quals se sustenta l'oferta d'aquest restaurant. La cuina de Ca'n Alfredo defensa el producte de proximitat perquè, segons explica Riera: "no tenen el mateix gust unes carxofes que han passat una setmana a la càmera, que les que et porten recentment tallades del camp". Per la mateixa raó, assortir-se a força de peix d'Eivissa és una de les prioritats del restaurant, alguna cosa que, per raons d'oferta i demanda, no sempre resulta senzill.

La decoració del petit menjador destaca per la seva sobrietat. Les seves nou taules se succeeixen deixant poc espai entre unes i unes altres al llarg de la barra, i si hi ha alguna cosa que crida l'atenció són les seves parets esquitxades per diplomes, premis i desenes de retrats dels seus il·lustres comensals: actors, xefs, polítics... testimonis de la qualitat de la seva cuina i de la filosofia del seu propietari: acèrrim defensor del servei d'alt nivell que avui dia, lamenta: "no estem acostumats a rebre". Ca'n Alfredo disposa a més d'una terrassa situada en la coqueta plaça de Vara de Rey: un lloc privilegiat on gaudir del maridatge entre l'autèntica cuina eivissenca d'ahir i l'efervescent enrenou de l'Eivissa d'avui.

Ca'n Alfredo és el lloc idoni per degustar –entre altres delícies- el famós bullit de peix: un dels guisats més icònics de la gastronomia eivissenca: elaborat a força de peix, patata i allioli i acompanyat d'arròs a banda. Altres paelles i arrossos, com l'arròs negre o el de matances, són també especialitat de la casa, així com el sofrit pagès, la borrida de rajada (guisat de ratlla) o els ossos amb col (un plat típic que preparen únicament els dissabtes d'hivern). En definitiva: la seva carta es compon de receptes tradicionals que requereixen certa paciència i que no resulta fàcil trobar avui dia en qualsevol establiment de l'illa, ja que molts són més típics de les reunions i celebracions de les famílies pageses.

El restaurant varia la seva carta a l'hivern i a l'estiu, adaptant-se als productes de temporada i, per descomptat, als canvis de temperatura. En els mesos més calorosos, Riera aconsella degustar el bullit de peix o un peix al forn, i a l'hivern, l'arròs de matances o el sofrit pagès. I per completar l'experiència gastronòmica, la seva carta de postres compta amb les especialitats dolces de l'illa, com el flaó i la greixonera, o el brownie de garrofa amb gelat casolà de la famosa salsa de Nadal de Ca'n Alfredo (unes postres típiques de Nadal, elaborades a força d'ametlles).

Ca’n Alfredo obre durant tot l'any de dimarts a diumenge i ofereix servei de menjars i sopars. A causa de la seva popularitat, especialment durant els dies de diari, és aconsellable reservar.