Brau by ME, desconnectar amb una gran cuina a Sant Cugat

L'energia i vitalitat de Maria Espín ho contagia tot. En aquest espai obert i lluminós, entre pistes de pàdel i verd a l'infinit, aquesta xef mediàtica i hipercreativa ha trobat el racó ideal on oferir producte de qualitat amb un toc d'alta cuina.

Espín va ser xef executiva de l'Hotel Meliá Barcelona Sky ​​però molts la recordaran pel seu pas pel programa televisiu Top Chef. Allà va deixar clar quin és el seu esperit: creativitat, iniciativa i ganes de menjar-se el món. Així, no sorprèn a ningú que passés a gestionar el restaurant Brau del Club de Pàdel Augusta de Sant Cugat del Vallès, molt a prop de Barcelona, ​​un local on poder "treballar amb el producte que vols i com vols".

"És com una joguina comparat amb un hotel amb 400 habitacions i quatre cuines", explica somrient Espín, orgullosa d'haver format un equip al costat de Marc Castells, amb el qual va compartir cuina al Meliá.

El Brau by ME compta amb tants espais com fórmules ofereix la seva carta. Un bar més informal a l'entrada, un gran saló acollidor i obert a l'exterior i una terrassa on un sembla que no pot desenganxar-se del sofà. La decoració càlida i en la línia sòbria nòrdica que tant veiem aquí i allà, aquí es combina amb detalls que li donen personalitat, com la vaixella Duralex de l'àvia del Marc o els testos de plantes aromàtiques que coronen les taules.

I quan diem que la carta ofereix mil i una possibilitats, no mentim. El Brau by ME compta amb la carta, amb un gastrobar més informal i amb un menú executiu diari que és tot un luxe, amb peix fresc, carpaccio de vedella ecològica i arrossos que també apareixen en carta. Entre els que aprofiten el migdia per entrenar, el menú esportiu triomfa. Es pot encarregar amb antelació perquè estigui llest quan un surt de la dutxa: plat únic amb beguda i postres, i les propostes passen per uns noodles amb vedella i verduretes, ous a baixa temperatura amb samfaina, quinoa amb peix i un llarg etcètera.

Aquí el producte mana: peix de llotja, vedella ecològica de Castellterçol i brous elaborats a casa. Cal tastar les braves, per originals i espectaculars. Una bomba de gust que explota a la boca. I això és perquè buiden prèviament la patata, la confiten a baixa temperatura i l'omplen amb la salsa brava.

Entre els entrants, destaca també el pop -que bullen a la cuina- a la brasa amb verdures escalivades i puré de moniato o el gambot del Delta amb alga wakame i reducció de soja.

Entre els plats, un pot optar per carns saboroses i tendres com el lingot de galta a baixa temperatura amb puré de moniato i cafè i xips de iuca o els aplaudits canelons de la Maria; o bé pel peix, amb un bacallà confitat amb all i romaní acompanyat amb samfaina casolana. Els arrossos -melós de bolets i parmesà, de poble amb botifarra negra o el batejat com "HOUUU YEAAA" amb gambots- són dels plats més aclamats per un públic fidel.

Cal deixar espai per a les postres, casolanes i creatives, a més de delicioses. El pa amb xocolata i sal, aquest clàssic reconvertit, que aquí han acompanyat amb un pa casolà de taronja i caviar d'oli, és gairebé un must, tot i que costaria triar entre aquestes postres i la torrija de pa de brioix amb llet merengada, fregit, caramel·litzat i acompanyat amb gelat de canyella i crema de cafè.

Aquí vénen executius i esportistes entre setmana i els caps de setmana tot tipus de públic que troba el racó perfecte on relaxar-se i compartir bon menjar i bon ambient fora de l'estrès de la ciutat. Maria Espín també regenta un càtering de manera que els esdeveniments són un altre punt fort en aquest local.