¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Vasca.  Bagazo.
San Martzial Kalea, 7, Donostia.(Guipúzcoa)

Bagazo, on la cuina i els destil·lats són de disseny

Marti Buckley 26/05/2022

Bagazo és una de les obertures més interessants després de la pandèmia a Sant Sebastià. Ubicat al centre, al local de l’antic Zazpi, té una cuina creativa de fusió en format pintxos i racions.

A molts de nosaltres, la pandèmia ha revolucionat les nostres vides. I a Raquel Olaizola li va donar l'empenta que necessitava per llançar-se amb un projecte que portava al cap durant molt de temps. En un ERTE en un treball no relacionat amb l'hostaleria, va decidir llançar-se amb un projecte de destil·lats que fusionaria la cuina i la cocteleria. Es va començar a formar al món de cocteleria, i va crear, juntament amb una destil·leria a Madrid, 14 diferents licors mentre buscava un local a Sant Sebastià.

Bagazo

El resultat és Bagazo, un bar de pintxos i restaurant al carrer San Marcial. La seva missió és treballar amb producte local de la millor qualitat possible, per crear pintxos i plats elaborats, que es poden gaudir amb un bon còctel. El cap de cuina, Aaron Castillo, és un cuiner amb moltíssim fonament, treballant en cuines d'alt nivell pel món. Té llarg recorregut a Amèrica del Sud, i la seva cuina té influència de tot el món.

L'oferta de Bagazo és desenfadada i exquisida alhora. Ho exemplifiquen les seves patates bagàs, unes braves amb doble fregit per aconseguir un cruixent espectacular, i servides amb una emulsió d'all negre i miso juntament amb una crema de formatge amb ají. El seu pintxo estrella és un talo, o millor dit, un tac en “honor al tal·lus” com el descriuen a la carta. La truita de blat de moro porta a sobre un sofregit de txistorra, costella de porc i salsa Xnipec, una salsa amb xili havaner, ceba morada, suc de taronja agra i sal.

tacos

El local és còmode, amb una barra llarga, terrassa, i també un menjador petit al fons. Es reconeix per la forma com l'antic Zazpi, però està totalment canviat de decoració. Amb el seu marbre i complements daurats, el local ressalta com un lloc del centre on un pot anar en un moment especial. L'oferta gastronòmica, per descomptat, es presta a una ocasió especial, o si més no, diferent. Hi ha pocs llocs a Sant Sebastià on pots menjar unes carxofes de temporada amb pernil (d'ànec, en aquest cas), i, després, una arepa de reina pepiada, plat famosíssim de Veneçuela, d'alvocat, pollastre, i maionesa. La carta està feta per compartir, amb molts plats que es poden demanar en mida pintxo o ració.

coctel

Darrere de la barra és Sergio Marambio, l'encarregat i mestre cocteler. Després d'una extensa vida laboral que incloïa Tickets, el local de Ferran Adria, es va sumar al projecte i s'ocupa de donar vida als destil·lats de Raquel. La carta de cocteleria és molt gran i està composta per còctels clàssics i còctels d'autor molt especials. Et pots demanar un espresso martini perfecte, fet amb el vodka Bagazo creat per Raquel, o atrevir-te a demanar alguna cosa diferent, com la Gilda, preparat amb una base de Bagazo London Dry Gin macerada amb anxova deshidratada. Després es barreja amb shrub de piparra, o bitxo adobat, i xarop de poma i vermut blanc sec. Treballen amb les seves 6 ginebres, 3 rons, 3 vodkes i 2 whiskies, un dels quals es conserva en barrils de xerès de la frontera.

Croqueta

Dijous és un dia perfecte per tastar l'oferta de Bagazo, ja que hi ha gastropote. Prova les croquetes (la d'Idiazabal i ceba caramel·litzada és brutal) o la Marinera, un pintxo típic de Múrcia que va enamorar a Raquel, amanida russa amb anxova sobre una rosquilla de pa.

Bagazo obre de dimecres a diumenge, de 11h a 00:30h. Els divendres i dissabte obre fins a la 1:30h i els diumenges obre a les 12h. Tanca els dilluns i dimarts.

Galeria

Galeria

Altres suggeriments