Arrels Alaquàs: el perfecte gastrobar mediterrani

El Borja, l'Oscar, el Jordi i el Miguel són els protagonistes d'aquesta història que comença quan "ja en l'adolescència les nostres vacances giraven sempre al voltant de la cuina. Només ens preocupava menjar i menjar bé. Organitzàvem les nostres pròpies jornades gastronòmiques on les paelles valencianes i fideuàs eren els plats forts d'aquests dies d'estiueig. A poc a poc aquesta aventura estival va anar agafant forma". Tots alacuasenses de naixement van veure al seu poble, una oportunitat per obrir mercat amb una proposta gastronòmica innovadora i a preu assequible. I així va ser, Arrels va obrir les seves portes l'octubre passat i l'arrencada no ha pogut ser millor.

L’Oscar és el cuiner del grup per vocació i formació. Ell és el que dóna vida a cada proposta que surt de la seva cuina. El seu treball no acaba després de cada servei, li agrada seguir "trastejant" entre ingredients, provant noves combinacions i donant vida a plats que incorporarà a la nova temporada. El Borja i el Miguel són l'esperit jove, competent i divertit de la sala i el Jordi, entre bambolines, el que s'encarrega de gestionar aquest gran equip.

En aquest gastrobar de València hi ha horta, cuina i moltes ganes de fer les coses bé. Un bon producte sobretot valencià que compren diàriament als agricultors de la zona perquè aposten per la proximitat, per la qualitat i també pel menjar saludable amb plats referents com el tàrtar de salmó, alvocat i poma verda, la tempura de verdures melosa feta amb farina de cigró o el pollastre a baixa temperatura, desossat i especiat amb verdures satay. Resulta que els quatre components d'aquest projecte són esportistes i cuiden molt la seva alimentació, per això tenien clar des d'un principi la importància de traslladar la seva forma de vida a la carta de restaurant. De fet, tanta és la importància que té per a ells transmetre els valors del bon menjar que entre els seus pròxims objectius està organitzar tallers de nutrició per a adults entre els seus clients.

A Arrels Alaquàs trobem una carta curta i amb plats de tall tradicional als quals se'ls dóna una volta obtenint com a resultat propostes recognoscibles però que et sorprenen per la seva original presentació i sabor: pepito de roastbeef amb patates de pobre i sal maldon o la coca d'escalivada, daurada fumada i gel de verdures rostides. Un dels seus punts forts és al servei de migdia amb un menú més que competent amb el qual volen definir-se i on podem tastar les seves fideuàs i arrossos. El nostre, de "blanquet" (llonganissa blanca) i coliflor era d'un altre planeta. Explosió de sabor i un grau de melositat que ens va deixar amb ganes de més. Són fidels als 3 entrants (amanida, cruixent o montadito i crema), un principal a triar entre arròs, fideuà, carn o peix i per descomptat, postres casolanes. Sens dubte, un resum perfecte per conèixer la gastronomia d'Arrels i també al seu personal. Un servei amable, atent i que iguala en qualitat i frescor a la seva cuina.

Però segur que això no acaba aquí, ja que la joventut i les ganes de fer d'aquests quatre amics i ara, companys de treball fa que Arrels planegi molt més enllà. Perquè, com ens va dir el mateix Borja, Arrels només és la base d'un gran arbre sobre el qual aniran naixent nous projectes. Us augurem molt futur i molt d'èxit.