A de Arzábal, un club exclusiu amb una oferta gastronòmica de luxe

L'últim espai d'Iván Morales i Álvaro Castellanos encara no ha complert l'any però ha donat molt que parlar durant tots aquests mesos amb les seves diferents propostes. La suma d'un club gastronòmic, una barra novaiorquesa, un cocteleria, un champanería, un restaurant japonès i molt de la cuina consolidada de la qual es considera una de les millors tavernes del món... Tot això és A de Arzábal.

A pocs metres de les seves exitoses tavernes, el local passa desapercebut sota una vidriera espessa negra sense cartell identificatiu. Allà ens espera una porta negra metàl·lica, un lector de targetes com a clau i una càmera per saber qui truca. Sí, és un club exclusiu, però no privat, perquè no cal ser soci per gaudir d'una copa, veure un partit de futbol a la pantalla de TV d'última generació, picar alguna cosa de la carta en les seves cadires altes o sopar amb més deteniment en aquest ambient british que convida a la relaxació. Això sí, imprescindible reservar abans.

Aquest club exquisit, tant per la seva estètica com pel servei, es divideix en tres espais diferenciats. En primer lloc, una cocteleria, presidida per un altar en el qual brillen les múltiples referències premium retroil·luminades, de llum tènue, en la qual el color negre n'és el protagonista.

Aquest espai és perfecte per triar un dels 40 còctels preparats per Pablo Collantes.També aquí es pot picar alguna cosa de la carta en la seva llarga taula amb cadires altes, situada al centre, sota una gran llum de disseny.

Això últim és el que l'Álvaro i l'Iván han cuidat amb cura buscant calidesa i acolliment, sobretot en aquesta planta baixa, on hi ha el living, una sala on hi caben 35 comensals, amb tauletes baixes, i que barreja aquest toc londinenc amb un punt vintage, que li aporten les butaques chester, les rajoles hidràuliques, el sostre enteixinat, curioses figures de rinoceronts en acer, peixeres virtuals, fustes nobles en les parets o velluts.

A més, hi ha la possibilitat de fer ús de dos espais reservats a la planta superior. Un amb capacitat per a quatre persones i un altre per a dotze, als quals s'accedeix per una estreta escala de cargol.

En l'apartat gastronòmic, a A de Arzábal hi conviuen dues cartes: la tradicional i la japonesa, que ofereix un sushiman en una petita barra de la planta inferior, elaborant les propostes asiàtiques en el moment: una escollida selecció de temakis, makis i sashimis, amanida d'escamarlans picants, usuzukuri de mer, vieira o peix llimona, la tonyina flamejada amb mostassa i tamari, el peix escolar amb tòfona o el peix llimona amb cansalada ibèrica. Completa l'oferta asiàtica una extensa llista de nigiris que ve coronada pel mos de 30 grams de caviar per se i ou.

L'oferta del restaurant són els plats habituals que el cap de cuina, José Miguel Valle (Chemi), ha consolidat en les tavernes veïnes: croquetes d'ibèric, convertides en leitmotiv de la carta, l'steak tàrtar, l'ou poche amb bolets amb ceba i parmentier o la coca de sardines i verdures a més d'una escollida selecció de conserves i embotits ibèrics, com el pernil Arturo Sánchez o embotits italians per tallar en el moment.

Alguns plats una mica més contundents com una cassoulet feta amb mongetes, l'ànec esmicolat o la cua de bou desossada representen aquesta cuina elaborada de llargues coccions i sabors autèntics, com s'han fet sempre a Arzábal, encara que aquí potser tingui un toc més individual. En fi, com si estiguessis a casa!

De dimecres a dissabte des de les 9 del vespre fins el tancament compten amb un DJ amb música en viu.

Si un decideix fer-se soci entre els 700 possibles, per una quota anual de 300 euros, té dret a entrar sense reserva des les dues de la tarda a les dues de la matinada en horari ininterromput de dimarts a diumenge, amb la cuina oberta tot el temps, (exceptuant el japonès) i convidar a tres persones per gaudir d'experiències exclusives tant dins com fora del club, ja que aquesta quantitat li dóna dret a participar en totes les activitats que s'organitzen de manera gratuïta.

Els socis reben mensualment un calendari d'esdeveniments no només gastronòmics, sinó artístics, musicals o de moda atenent les últimes tendències (tastos de vins i destil·lats, concerts amb la Filharmònica a l'Auditori Nacional o visites a l'actual exposició sobre Hubert de Givenchy al Museu Thyssen-Bornemisza). Ara, per l'època de Nadal que s'acosta es fan presentacions de productes com caviar, pernil ibèric o xampany, amb preus especials per a ells.

Un espai modern i trencador, semblant als que funcionen a Londres o Nova York, però amb l'estil personalíssim d'aquests dos professionals d'altura, als quals se'ls aventura alguna nova sorpresa en breu, si no m'equivoco.

Text de Mar Romero