Fideo Ramen, un trosset del Japó al centre de Màlaga

Fideo Ramen era un d'aquests locals que Màlaga necessitava. No sols pel menjar, que és de molta qualitat, sinó per la seva decoració i estil. Rui Junior, Sergio del Río i Alejandro Salido han decidit obrir al Soho, un dels barris més efervescents de Màlaga, i ho han fet apostant per una cosa diferent, com és costum en aquests tres cuiners.

Malgrat el que pugui semblar pel nom, Fideo Ramen és molt més que ramen. De fet, d'aquest plat només tenen quatre varietats a la carta, donant lloc a molts altres plats per donar a conèixer alguns dels plats asiàtics més famosos.

En aquest local, esperar el menjar també és gustós amb uns edamames saltats o un pa de gambes amb salsa de cacauets. Tot està pensat perquè l'estona que passes allí es quedi en les teves papil·les gustatives i vulguis tornar de nou. Un exemple d'això és el nem de cansalada viada amb cinc hores de cocció acompanyada amb salsa hoisin, elaborada amb pruna i ceba cruixent. Aquest plat està dins del seu 'Viatjant per Àsia', on també trobaràs la costella cruixent de porc acompanyada de salsa teriyaki.

La gyoza de porc estil okonomiyaki és un dels plats que has de provar. Es fan en una paella amb una mica d'aigua per aconseguir una crosta rostida. És la gyoza tradicional japonesa, elaborada amb carn de porc, ceba tendra i bacon i acompanyada de maionesa japonesa i salsa barbacoa.

En aquest viatge per Àsia trobaràs també altres plats, com les aletes de pollastre kaarage, amb mayonesa deyakiniku i yuzu kosho o el sirashi poké ramen, fet amb tàrtar de tonyina picant i ou.

Per continuar, tens una selecció de pans bao molt interessant: el pork belly, de cansalada amb salsa hoisin; el de cranc en tempura, amb amanida de col i maionesa d'ostres; i el Burger bao, que és una hamburguesa de bou amb shiso i maionesa japonesa.

Pel que fa al ramen, aquí trobaràs quatre varietats. La carta comença amb el més conegut, originari de Fukuoka, elaborat amb brou de porc i textura cremosa. Es tracta del 'Tonkotsu'. Si el prefereixes estil 'assari', el teu és el 'Shio', originari de Tòquio, amb brou lleuger d'au, porc, peix fumat, marisc i alga. Si et va més el marisc, trobaràs la teva versió en el 'Thai', amb herbes fresques, llagostins, cranc i musclos. L'última versió és sense brou, el 'Hiyashi', originari i conegut al Japó per estar amanit amb salsa tare, ànec cruixent, blat de moro rostit i fulles de mizuna.

Per al final d'aquest viatge gastronòmic pel Japó tens opcions amb plats com el katsu curri, elaborat a base de carn de porc ibèrica empanada amb panko, acompanyada d'arròs i salsa de curri; o el salmó den miso, un plat de salmó rostit amb salsa de miso i mirim.

En les postres, l'esperit japonès està reflectit en els mochis: farciment de lemon pie amb almívar de llet, de crema de galetes amb gelat de plàtan i brownie... La pinya rostida amb escuma de coco i maracujà o els milfulls de te matcha i xocolate blanc són altres opcions que no voldràs perdre't.

L'establiment també compta amb una zona de taules altes i barra que conviden a fer una estupenda sobretaula.

Imatges: cedides per Fideo Ramen.