Divicnus: cuina tradicional de mercat amb un toc modern

Els carrers empedrats i el barri antic medieval de Vic atreuen propis i aliens, que queden embadalits amb l'encant d'aquest municipi català. Un encant arquitectònic al qual se suma el gastronòmic. I d'això en saben molt -i molt bé- al Divicnus, un restaurant situat en ple centre de Vic on es pot degustar cuina tradicional de mercat i mediterrània amb un toc més modern. I també asiàtic, una cuina que coneix bé Marc Currius, xef del local. Carns, peixos, plats amb un toc original i innovador i unes postres que sorprenen a cop de vista i impacten amb la primera cullerada és la carta de presentació d'aquest elegant restaurant.

Des de l'entrada fins a la terrassa, tot està fet amb cura i dedicació. Ampli, ben distribuït i decorat amb elegància, el local, que fusiona l'estil vintage amb el tradicional, cuida cadascun dels seus detalls, des de la coqueta prestatgeria que et trobes quan entres fins al seu gran saló, en una de les parets de què en penja un rellotge de cucut de fusta, i la terrassa, que compta amb un ampli jardí amb una frondosa vegetació.

Un menú gastronòmic i un altre diari

La cuina tradicional de mercat del Divicnus sedueix per la qualitat del producte i "per la volta de rosca que li donem", explica Marc Galceran, maitre, amic de Marc Currius de la infància i soci des de finals de gener d'aquest mateix any. L'aventura conjunta dels dos Marc va començar recentment, però la del Divicnus es remunta a fa 8 anys. Han mantingut el nom, l'encertada decoració del local i la qualitat dels productes que ofereixen, als quals donen un toc més modern. "La idea era rejovenir l'estil i fer alguna cosa per a tots els públics", explica Galceran.

Serveixen un menú gastronòmic de 36 euros que permet degustar l'ampli ventall culinari del restaurant i inclou uns entrants per a compartir, un segon plat, que pot ser peix o carn, i unes postres a escollir. Aquest menú és el més sol·licitat pels clients, però també disposen d'un menú diari per 18,50 euros, disponible de dimarts a divendres, que inclou propostes d'allò més divers, com un caneló de tomàquet amb guacamole i salmó marinat, síndria a la planxa amb sardina fumada o medallons de galtes de porc confitat amb crema de bolets.

A aquestes delícies se sumen els seus plats estrella, com el turbot a la donostiarra. Aquest peix noble ve acompanyat de patates confitades a baixa temperatura amb herbes, ceps i un toc de vitet, "que li atorga una fusió de gustos i sabors bestial", assegura Currius. En clau carnívora, l'steak tartar és l'altre plat estrella del restaurant. També té molt èxit la tallata d'entrecot de vaca, amanit amb oli d'oliva extra verge i escates de sal i servit amb el plat molt calent. "Quan t'ho poses en la boca, sembla mel", afegeix. Paraula de xef.

Altres dos plats que triomfen a la carta del Divicnus són el pop a feira, del qual fan una versió pròpia, servida en una cassoleta amb patata confitada al pebrot vermell, i les vieires amb salsa curri, pernil ibèric i quicos. Una fusió de sabors singular per la combinació de la salsa curri amb el cruixent dels quicos. Un cruixent que també es nota en la textura del pa que serveixen, una barra gallega elaborada a Vic.

Reconeguts amb el Bib Gourmand

Les postres posen el fermall d'or a l'oferta gastronòmica del Divicnus, reconegut en dues ocasions amb el Bib Gourmand de la Guia Michelin, una distinció que s'atorga als restaurants amb millor relació qualitat-preu. "Donem un valor afegit a les postres clàssiques. A escala visual impacten molt i són molt originals", confessa Toni, l'encarregat de l'elaborar-les, qui compta amb una àmplia experiència en postres després d'haver treballat amb el xef estrellat Jordi Cruz.

Al seu sabor sublim s'uneix l'originalitat i la presentació que, en alguns casos, deixa sense paraules. T'imagines demanar un tiramisú i que et portin la tradicional cafetera italiana? No és que t'estiguin servint el cafè per endavant, sinó que en el seu interior es troba un exquisit tiramisú.

Un altre de les postres estrella del restaurant és, sens dubte, el mandarina cheesecake. El que aparentment és una mandarina col·locada sobre una base de galeta alberga al seu interior una textura cremosa. Una experiència sensorial irresistible que es gaudeix des del primer mos, com ocorre amb el pa amb oli, sal i xocolata. Unes postres tradicionals a les quals donen un gir que les converteixen en un mos sublim.

En la línia de l'originalitat i l'efecte sorpresa també es troba el lemon pie a l'inrevés. Un pastís de llimona invertida? Sí. Li donen la volta a la recepta clàssica i incorporen fins i tot un núvol de sucre cremat que ells mateixos elaboren. Creativitat al poder.