Tàrtar de tonyina vermella, guacamole i mango
Ingredients
Ingredients per a 4 persones:
- 200 g de tonyina vermella fresca
- Sal en escates c/s
- Pebre c/s
- 5 g de cogombret
- 1 rovell d'ou i 5 ml salsa perrins (Worcestershire). Barrejar per obtenir una salsa sabaiona
- Fils de bitxo
- 20 g mango
- 4 pèsols de wasabi
Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 20 g ceba vermella
- Suc de llima
- Pebre c/s
- Sal c/s
El restaurant Debosc a Ontinyent ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: tàrtar de tonyina vermella fresca, guacamole i mango. Frescor, sabor i tocs exòtics en aquest plat tan saludable.
Nota nutricional: La tonyina vermella és un dels peixos blaus més consumits al nostre país. La seva carn posseeix un 12% de greix, però es tracta d'un greix ric en àcids grassos omega-3, que ajuda a disminuir els nivells de colesterol i de triglicèrids en sang i a fer la sang més fluida, la qual cosa disminueix el risc d'ateroesclerosi i trombosi.
Ingredients per a 4 persones:
- 200 g de tonyina vermella fresca
- Sal en escates c/s
- Pebre c/s
- 5 g de cogombret
- 1 rovell d'ou i 5 ml salsa perrins (Worcestershire). Barrejar per obtenir una salsa sabaiona
- Fils de bitxo
- 20 g mango
- 4 pèsols de wasabi
Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 20 g ceba vermella
- Suc de llima
- Pebre c/s
- Sal c/s
- Elaboración
- El guacamole: Pelar el aguacate, colocarlo en un bol y añadir el tomate seco, la cebolla roja picada, el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta. Remover todo hasta crear una salsa homogénea. Reservar.
- Cortar el mango en dados y reservar.
- Cortar el atún en dados a contraveta.
- Aliñar con la salsa sabayón (yema y Worcestershire), los pepinillos picados, sal y pimienta suficiente.
- Emplatado
- Con un aro, montar un timbal colocando primero el guacamole.
- Colocar en atún y el mango picado para coronar.
- Decorar con los guisantes de wasabi y los hilos de chile.
Preparació
- Elaboración
- El guacamole: Pelar el aguacate, colocarlo en un bol y añadir el tomate seco, la cebolla roja picada, el zumo de lima, cilantro, sal y pimienta. Remover todo hasta crear una salsa homogénea. Reservar.
- Cortar el mango en dados y reservar.
- Cortar el atún en dados a contraveta.
- Aliñar con la salsa sabayón (yema y Worcestershire), los pepinillos picados, sal y pimienta suficiente.
- Emplatado
- Con un aro, montar un timbal colocando primero el guacamole.
- Colocar en atún y el mango picado para coronar.
- Decorar con los guisantes de wasabi y los hilos de chile.
