¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Steak tartar oriental
Carns i aus

Steak tàrtar oriental

Marta Simonet 21/03/2020

Joao Silva, xef del Bandarra, ha preparat per a Gastronosfera una recepta de steak tàrtar amb un punt oriental. Una recepta ràpida, senzilla i tremendament rica.

El restaurant El Bandarra de Palma de Mallorca és un lloc per a compartir, xerrar i brindar amb els colzes a la barra. A la carta tenen racions, plats i postres casolanes per acompanyar amb una bona selecció de vins i cerveses. També hi ha lloc per a les copes.

Dificultad:

Nota nutricional:  La carn de vedella té un baix contingut en greixos i una alta aportació de proteïnes. Segons la Fundació Espanyola de Nutrició, "la carn de vedella conté aminoàcids essencials en quantitats equivalents a les necessitats de l'ésser humà".

Ingredients (per a 2 persones):
 

  • 100 g de rellom de vedella
  • Un rovell d'ou
  • Una cullerada de tàperes
  • 1/2 cullerada de salsa d'ostres
  • Un polsim de pasta de tòfona
  • 5 ml d'oli de fum
  • Unes gotetes de sriracha (al gust)

Per a l'emplatat, els adobats:

  • Unes làmines de raves
  • 1/2 cullerada de pols d'oliva
  • Un bolet shitake en salsa hoisin
  • Unes làmines de ceba morada adobada
  • Cebollí fresc
  • Una tàpera sencera
Preparació

-Talla a trossets petits el rellom de vedella i aboca'l en un bol.

-Afegeix un polsim de cebollí fresc i una cullerada de tàperes laminades.

-Incorpora el rovell d'ou, la salsa d'ostres i la pasta de tòfona.

-Agrega també l'oli de fum i la sriracha al gust.

-Mescla tot amb molt d'afecte perquè no gelifiqui, amb la intenció que puguis veure els diferents ingredients que formen part d'aquest steak tàrtar.

-Arriba el moment de l'emplatat on, amb l'ajuda d'un cèrcol, donaràs forma al steak tàrtar i aniràs afegint damunt (clavats sobre la carn sense retirar el cèrcol fins al final) els diferents ingredients.

-Per a coronar aquest plat, Joao prepara un deliciós cruixent de polenta.

Galeria

  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental
  • Steak tartar oriental

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.