Pescado y marisco
Vieira, crema de porro i engrunes cruixents
Ingredients
Per a dos persones:
- 2 Vieires netes i sense coral
- 120 gr sal
- 1 litre d'aigua
- c.s. oli d'oliva verge extra
- 1 llimona
Per a les engrunes:
- 50 gr de panko
- c.s. greix de cansalada
- 1 grill d'all
Per a la crema de porro:
- 450 gr de porro
- 300 gr de patata
- 50 gr de mantega
- c.s. sal
Per a l'emplatat:
- 50 gr. pernil
- 50 gr. cebollí
El restaurant Morrofino proposa amb aquesta vieira una reinterpretació d'un plat clàssic del receptari gallec, les vieires a la gallega, al qual aplica el sue filtre personal per aconseguir un entrant actual que, tot i així, és capaç de respectar els sabors de l'imaginari gallec.
Nota nutricional: La recepta de vieira que ens proposa el restaurant Morrofino és un entrant complert, que aporta una quantitat significativa de proteïna, hidrats de carboni i greixos. Una ració equival, aproximadament, a unes 190 kcal.
Per a dos persones:
- 2 Vieires netes i sense coral
- 120 gr sal
- 1 litre d'aigua
- c.s. oli d'oliva verge extra
- 1 llimona
Per a les engrunes:
- 50 gr de panko
- c.s. greix de cansalada
- 1 grill d'all
Per a la crema de porro:
- 450 gr de porro
- 300 gr de patata
- 50 gr de mantega
- c.s. sal
Per a l'emplatat:
- 50 gr. pernil
- 50 gr. cebollí
Preparació
Preparación / Pasos
