
'Trinxat de la Cerdanya' amb un toc especial: ou ferrat

Ingredients
- (Per a 4 persones)
- - ½ col
- - 600 gr patata monalisa
- - 190 gr botifarra negra del perol
- - 250 gr papada de porc ibèric confitada
- - Oli d'all i julivert
- - 1 ou
- - Sal i pebre, oli d'oliva 0,4 i de girasol
- Ingredients per a l'oli d'all i julivert:
- - 2 dents d'all
- - ½ manat de julivert
- - 300 ml d'oli d'oliva 0,4
No és només verdura, és un plat tradicional que assaborim com si fos un guisat suculent. A la Bodega La Puntual, el trinxat de la Cerdanya, amb col, patata i botifarra, li afegeixen un ou ferrat trinxat just en el moment de clavar-li una queixalada.
Les baixes temperatures es converteixen en un perfecte aliat per a aquest plat: a qui no li ve de gust un trinxat de la Cerdanya amb la seva botifarra i la seva papada de porc ibèric? A la Bodega La Puntual seleccionen amb cura tots els seus ingredients i li afegeixen el seu toc final: un ou ferrat per coronar un plat senzill però excel·lent.
Preparació:
- Tallem la col i en retirem la tija. Coem la col en abundant aigua i sal durant 12 minuts, fins que quedi al dente, i ho reservem.
- Coem la patata al forn durant 40 minuts a 180 graus. Refredem, pelem les patates, les tallem i reservem.
- Posem la papada en una safata de forn coberta d'oli de girasol, sal i pebre a 60 graus durant 4 hores. La retirem de l'oli, la refredem i la tallem a quadradets d’1x1 cm.
- Tallem la botifarra negra en quadradets d’1x1 cm i reservem.
- Preparem l'oli d'all i julivert triturant en un tourmix 2 dents d'all, ½ manat de julivert i 300 ml d'oli d'oliva 0,4.
- En un recipient, afegim la col, la patata, la papada i la botifarra que teníem reservades i ho barregem tot.
- D'altra banda, fregim l'ou en abundant oli d'oliva 0,4 i reservem.
Emplatat:
- Disposem sobre la base del plat el trinxat i al damunt hi afegim l'ou ferrat.
- Consell del xef: Una vegada emplatat, s'aconsella trinxar l'ou amb la mescla perquè quedi més melós.
- (Per a 4 persones)
- - ½ col
- - 600 gr patata monalisa
- - 190 gr botifarra negra del perol
- - 250 gr papada de porc ibèric confitada
- - Oli d'all i julivert
- - 1 ou
- - Sal i pebre, oli d'oliva 0,4 i de girasol
- Ingredients per a l'oli d'all i julivert:
- - 2 dents d'all
- - ½ manat de julivert
- - 300 ml d'oli d'oliva 0,4