Verdures i llegums

'Trinxat de la Cerdanya' amb un toc especial: ou ferrat

Núria Bonet Icart 24/10/2015

Ingredients

(Per a 4 persones)
- ½ col
- 600 gr patata monalisa
- 190 gr botifarra negra del perol
- 250 gr papada de porc ibèric confitada
- Oli d'all i julivert
- 1 ou
- Sal i pebre, oli d'oliva 0,4 i de girasol
Ingredients per a l'oli d'all i julivert:
- 2 dents d'all
- ½ manat de julivert
- 300 ml d'oli d'oliva 0,4

No és només verdura, és un plat tradicional que assaborim com si fos un guisat suculent. A la Bodega La Puntual, el trinxat de la Cerdanya, amb col, patata i botifarra, li afegeixen un ou ferrat trinxat just en el moment de clavar-li una queixalada.

Les baixes temperatures es converteixen en un perfecte aliat per a aquest plat: a qui no li ve de gust un trinxat de la Cerdanya amb la seva botifarra i la seva papada de porc ibèric? A la Bodega La Puntual seleccionen amb cura tots els seus ingredients i li afegeixen el seu toc final: un ou ferrat per coronar un plat senzill però excel·lent.

Preparació:

- Tallem la col i en retirem la tija. Coem la col en abundant aigua i sal durant 12 minuts, fins que quedi al dente, i ho reservem.

- Coem la patata al forn durant 40 minuts a 180 graus. Refredem, pelem les patates, les tallem i reservem.

- Posem la papada en una safata de forn coberta d'oli de girasol, sal i pebre a 60 graus durant 4 hores. La retirem de l'oli, la refredem i la tallem a quadradets d’1x1 cm.

- Tallem la botifarra negra en quadradets d’1x1 cm i reservem.

- Preparem l'oli d'all i julivert triturant en un tourmix 2 dents d'all, ½ manat de julivert i 300 ml d'oli d'oliva 0,4.

- En un recipient, afegim la col, la patata, la papada i la botifarra que teníem reservades i ho barregem tot.

- Agafem una paella i hi afegim una mica d'oli d'oliva verge extra, afegim la mescla que teníem reservada, la saltem i l'anem trinxant amb l'ajuda d'una escumadora i li afegim un rajolinet d'oli d'all i julivert, una miqueta de pebre vermell fumat dolç i salpebrem al gust.