Tepuy d'albergínia pas a pas
Gastronosfera 25/02/2017Ingredients
Per a 4 persones:
- 4 albergínies
- 100 g d'alga wakame hidratada
- 50 g de sucre morè amb melassa
- Salsa de soja
- Salsa de sèsam
- Tomàquet natural triturat
- Oli d'oliva
- Sal
El restaurant La Foga és un dels nouvinguts al, cada vegada més foodie, Passeig de Sant Joan barceloní. Després d'una aposta inicial basada en les tapes clàssiques, ara la seva carta es renova amb plats com el tepuy d'albergínia. Us descobrim aquesta recepta que busca els contrastos de sabors a partir dels petits detalls.
Segons la RAE, un tepuy és "una formació rocosa molt gran i elevada, aïllada, de pendent vertical i cim pla". A La Foga, s'inspiren en aquestes formes per transformar l'albergínia i convertir-la en una roca de textura suau i de sabors ben diversos.
Nota nutricional: L'albergínia és una verdura molt utilitzada dins la dieta mediterrània i molt coneguda per les seves propietats diürètiques gràcies a la gran quantitat d'aigua que posseeix -gairebé el 92% de la seva composició-, així com per la seva reduïda quantitat de calories. Per tant, és un vegetal ideal per incloure en qualsevol dieta per disminuir o controlar el pes. El seu valor energètic i nutritiu és reduït ja que conté escasses vitamines, hidrats de carboni, proteïnes i minerals. El mineral més abundant és el potassi, que ajuda a baixar la tensió arterial massa alta i que és important per al sistema nerviós i cardiovascular. També conté vitamina E, un antioxidant que es troba en la pell de l'albergínia i que protegeix l'organisme d'alguns tipus de càncer i de malalties cardíaques.
Per a 4 persones:
- 4 albergínies
- 100 g d'alga wakame hidratada
- 50 g de sucre morè amb melassa
- Salsa de soja
- Salsa de sèsam
- Tomàquet natural triturat
- Oli d'oliva
- Sal
- Elaboració
- Rentar bé les albergínies. Sense retirar la pell, tallar la part superior i inferior de l'albergínia, de manera que ens quedi un tac gruixut.
-Les albergínies es poden deixar reposar durant una hora, ja tallades, amb una mica de sal. Així s'evita que deixin anar l'aigua durant la cocció i s'aconsegueix que perdin tota la seva acidesa. Perquè no ennegreixin, una vegada tallades, es poden fregar amb mitja llimona. D'aquesta manera, també aconseguirem que durant la cocció no absorbeixin tanta quantitat d'oli.
-Realitzar uns petits talls a la superfície del tac d'albergínia i fregir cada tac durant un parell de minuts en oli ben calent.
-Retirar els tacs d'albergínia i eliminar l'excés d'oli amb una mica de paper de cuina.
- Emplatat
-Dibuixar una base de tomàquet natural triturat, amanir amb una mica d'oli d'oliva i sal, i disposar a sobre els tacs d'albergínia.
-Cobrir la part superior del tac d'albergínia amb una capa fina de sucre morè amb melassa i col·locar al damunt algunes algues wakame. L'objectiu és aconseguir un contrast entre l'amargor de l'albergínia, el dolç del sucre i el subtil sabor marí de l'alga wakame.
-Decorar per damunt amb una vinagreta elaborada, a parts iguals, amb salsa de soja i salsa de sèsam.
Preparació
- Elaboració
- Rentar bé les albergínies. Sense retirar la pell, tallar la part superior i inferior de l'albergínia, de manera que ens quedi un tac gruixut.
-Les albergínies es poden deixar reposar durant una hora, ja tallades, amb una mica de sal. Així s'evita que deixin anar l'aigua durant la cocció i s'aconsegueix que perdin tota la seva acidesa. Perquè no ennegreixin, una vegada tallades, es poden fregar amb mitja llimona. D'aquesta manera, també aconseguirem que durant la cocció no absorbeixin tanta quantitat d'oli.
-Realitzar uns petits talls a la superfície del tac d'albergínia i fregir cada tac durant un parell de minuts en oli ben calent.
-Retirar els tacs d'albergínia i eliminar l'excés d'oli amb una mica de paper de cuina.
- Emplatat
-Dibuixar una base de tomàquet natural triturat, amanir amb una mica d'oli d'oliva i sal, i disposar a sobre els tacs d'albergínia.
-Cobrir la part superior del tac d'albergínia amb una capa fina de sucre morè amb melassa i col·locar al damunt algunes algues wakame. L'objectiu és aconseguir un contrast entre l'amargor de l'albergínia, el dolç del sucre i el subtil sabor marí de l'alga wakame.
-Decorar per damunt amb una vinagreta elaborada, a parts iguals, amb salsa de soja i salsa de sèsam.
