¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
Verdures i llegums

Tàrtar de tomàquet fumat amb formatge Idiazabal i menta

Laia Antúnez 08/09/2018

Ingredients

Ingredients per a 1 ració

  • 500 g de tomàquet pera
  • 250 g d'aigua d’alfàbrega
  • 1,5 g d'agar
  • 50 g de formatge Idiazabal
  • 20 g de pernil de Jabugo
  • Sal
  • Nata liquida
  • Aigua

Per a l'emplatat

  • 6 tàperes 
  • 10 pinyons
  • 2 cogollitos de menta
  • Caviaroli de bitxo
  • Caviaroli d'arbequina

El jove equip del restaurant Studio 66 proposa aquesta recepta senzilla, i molt fresca, però amb un peculiar toc d'autor. Aquest gastrobar nouvingut a Lloret de Mar (Girona) promet transformar el panorama gastronòmic de la localitat costanera.

Ja sabem que el truc infalible per a aquest tipus de plats és buscar la màxima qualitat del producte. En aquest cas, del tomàquet pera, que exerceix com a protagonista indiscutible del tàrtar. David Gou, el xef d'Studio 66, ens ho recorda i insisteix en la importància de fumar el tomàquet per tal d'aconseguir un subtil contrast amb el sabor, també fumat, del formatge Idiazabal.

Preparació: 60 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Recognoscible per la seva forma allargada i oblonga, el tomàquet pera és també molt carnós, dolç, i té una pell no massa gruixuda. És un dels tomàquets preferits a la cuina durant l'època estiuenca ja que és perfecte per a l'elaboració de gaspatxos i salmorejos, i un bon aliat per a aportar color i frescor a les amanides. El seu component majoritari és l'aigua, seguit dels hidrats de carboni, per la qual cosa es tracta d'un aliment amb poca càrrega calòrica. A més, és una font important de fibra, de minerals com el potassi i el fòsfor, i de vitamines, entre les que destaquen la C i la E, que tenen acció antioxidant, igual que el licopè, un pigment que abunda en el tomàquet madur i li atorga el seu característic color vermell. També conté provitamina A, essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic; a més de vitamina B3 o niacina, que contribueix a la correcta activitat del sistema digestiu.

Ingredients per a 1 ració

  • 500 g de tomàquet pera
  • 250 g d'aigua d’alfàbrega
  • 1,5 g d'agar
  • 50 g de formatge Idiazabal
  • 20 g de pernil de Jabugo
  • Sal
  • Nata liquida
  • Aigua

Per a l'emplatat

  • 6 tàperes 
  • 10 pinyons
  • 2 cogollitos de menta
  • Caviaroli de bitxo
  • Caviaroli d'arbequina
Elaboració

- Escalivar els tomàquets al forn, a 160-170 ºC, durant 40-45 minuts.

- Pelar els tomàquets en calent i fumar-los amb retalls de troncs secs o bruc.

- Amb l’aigua d’alfàbrega i amb l’ajuda de l'agar, elaborar un gel d’alfàbrega i deixar-lo reposar en fred abans de servir.

- Barrejar el formatge Idiazabal, l’aigua i la nata per tal d'elaborar un sèrum de formatge i deixar-lo reposar en fred abans de servir.

Emplatat

- Tallar els tomàquets ben petits, afegir-hi el pernil de Jabugo també tallat i barrejar bé.

- Col·locar el tàrtar de tomàquet en una anella o motlle per emplatar i disposar a sobre els pinyons, prèviament torrats, les tàperes, els cogollitos de menta i les perles de Caviaroli.

- Amb l'ajuda d'un biberó, decorar amb uns punts de gel d'alfàbrega sobre el tàrtar i, un cop retirat el motlle, envoltar el tàrtar amb uns punts de sèrum d'Idiazabal.

 

Preparació

Preparación / Pasos
Elaboració

- Escalivar els tomàquets al forn, a 160-170 ºC, durant 40-45 minuts.

- Pelar els tomàquets en calent i fumar-los amb retalls de troncs secs o bruc.

- Amb l’aigua d’alfàbrega i amb l’ajuda de l'agar, elaborar un gel d’alfàbrega i deixar-lo reposar en fred abans de servir.

- Barrejar el formatge Idiazabal, l’aigua i la nata per tal d'elaborar un sèrum de formatge i deixar-lo reposar en fred abans de servir.

Emplatat

- Tallar els tomàquets ben petits, afegir-hi el pernil de Jabugo també tallat i barrejar bé.

- Col·locar el tàrtar de tomàquet en una anella o motlle per emplatar i disposar a sobre els pinyons, prèviament torrats, les tàperes, els cogollitos de menta i les perles de Caviaroli.

- Amb l'ajuda d'un biberó, decorar amb uns punts de gel d'alfàbrega sobre el tàrtar i, un cop retirat el motlle, envoltar el tàrtar amb uns punts de sèrum d'Idiazabal.

 

Galeria

  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
  • Tartar de tomate ahumado con queso Idiazabal y menta
17310
Av. Dr. Fleming, 1 17310 Lloret de Mar
Veure ubicació

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.