Tamal d'albergínies
Ingredients
- Albergínia
- Fulla de plàtan
- Massa tamal
- 1 fulla bambú
- 4 peces de verdura baby
- Miso
Per a la massa de tamal:
- Farina de blat de moro
- Sal
- Brou de verdura
- Oli
Per a la salsa miso:
- Miso vermell
- Sake
- Mirin
- Sucre
Sa Brisa Gastrobar ofereix una divertida cuina internacional i eivissenca a l'estil street food. Innovació i creativitat són les dues paraules que millor defineixen la proposta culinària d'aquest restaurant, situat en ple cor de la ciutat d'Eivissa. El seu xef executiu, l'argentí Gonzalo Aragüez, ens mostra la recepta per preparar la seva particular visió d'un dels plats més icònics de la cuina mexicana: el tamal.
Nota nutricional: El principal ingredient del tamal és la massa, la qual cosa converteix a aquest plat en un menjar amb alt contingut calòric i en una gran font d'energia per al nostre organisme. D'altra banda, el blat de moro de la massa aporta fibres, hidrats de carboni i una bona quantitat de vitamines que ajuden a metabolitzar els greixos de forma ràpida i a reduir el colesterol. L'albergínia és l'altre ingredient principal d'aquest plat, i, a més d'aportar el seu agradable sabor, és una hortalissa amb un gran poder antioxidant. El seu contingut en potassi ens ajuda a eliminar toxines gràcies a l'efecte diürètic que exerceix sobre l'organisme.
- Albergínia
- Fulla de plàtan
- Massa tamal
- 1 fulla bambú
- 4 peces de verdura baby
- Miso
Per a la massa de tamal:
- Farina de blat de moro
- Sal
- Brou de verdura
- Oli
Per a la salsa miso:
- Miso vermell
- Sake
- Mirin
- Sucre
Per a la massa del tamal barregem la farina amb la sal a la batedora, agreguem el brou de verdures tebi a poc a poc i finalment l'oli de la mateixa forma. Cremem molt bé l'albergínia a la planxa, retirem la polpa, escorrem bé i salpebrem.
Per a la salsa miso: barregem els 2 alcohols, portem al foc i flamegem, incorporem el miso a foc molt suau. Acabem amb el sucre agregant en tres parts i cuinem fins que es dissolgui molt bé. És molt important que no bulli per no alterar el seu color i sabor.
Per a l'armat del tamal, cremem les fulles de plàtan, estenem la massa molt fina, agreguem l'albergínia al centre i tanquem. Cuinem el tamal al forn al vapor durant 1 hora i 5 minuts a 130ºc.
Per a les verdures en vinagre, treballem cadascuna per separat en un bol amb sal, rentem i guardem en el vinagre. La mescla de vinagre és 200 ml de vinagre per 100 g de sucre. Portem al foc sense que bulli per dissoldre el sucre.
Per a emplatar retirem el tamal de la fulla, escalfem al forn, pintem amb el miso i gratinem.
Preparació
Per a la massa del tamal barregem la farina amb la sal a la batedora, agreguem el brou de verdures tebi a poc a poc i finalment l'oli de la mateixa forma. Cremem molt bé l'albergínia a la planxa, retirem la polpa, escorrem bé i salpebrem.
Per a la salsa miso: barregem els 2 alcohols, portem al foc i flamegem, incorporem el miso a foc molt suau. Acabem amb el sucre agregant en tres parts i cuinem fins que es dissolgui molt bé. És molt important que no bulli per no alterar el seu color i sabor.
Per a l'armat del tamal, cremem les fulles de plàtan, estenem la massa molt fina, agreguem l'albergínia al centre i tanquem. Cuinem el tamal al forn al vapor durant 1 hora i 5 minuts a 130ºc.
Per a les verdures en vinagre, treballem cadascuna per separat en un bol amb sal, rentem i guardem en el vinagre. La mescla de vinagre és 200 ml de vinagre per 100 g de sucre. Portem al foc sense que bulli per dissoldre el sucre.
Per a emplatar retirem el tamal de la fulla, escalfem al forn, pintem amb el miso i gratinem.
