Pèsols ofegats amb foie

Què mengen els xefs a casa seva, quan no estan ideant plats pels altres? La pregunta donaria per a un llibre, si és que aquest no s'ha fet encara. Però per ara podem assegurar que en Nandu Jubany, el xef i propietari del restaurant amb Estrella Michelin Can Jubany, sent predilecció pels pèsols ofegats amb foie. Aquesta recepta, que comparteix pas a pas amb Gastronosfera, la va provar fa 22 anys a Can Gaig i, segons les seves pròpies paraules, "em va semblar tan increïble que encara avui en dia l'elaboro a casa meva. És una recepta fàcil, però amb un resultat que no deixa indiferent a ningú". Us animeu a probar-ho?  

PREPARACIÓ - Posarem la ceba tendra i l’all tendre amb la mantega uns minuts a foc lent, sense que agafi color. - Seguidament incorporarem l’enciam francès tallat a juliana, només l’ofegarem (que no agafi color). - A continuació hi afegirem els pèsols, salpebrarem i ho deixarem a foc suau amb unes gotes d’aigua (pot ser del mateix enciam). - Ho taparem i ho deixarem coure uns 7 minuts (dependrà del tipus de pèsol i en funció de si són més o menys tendres). - A banda, marcarem el foie, prèviament salpebrat, en una paella antiadherent. - L’acabarem amb sal Maldon i reservarem el greix que ens deixarà anar el foie.  

PRESENTACIÓ - Ho servirem en un plat una mica fondo, posant el pèsols al centre del plat i el foie al damunt. - Ho acabarem amanint amb unes gotes del greix del fetge d’ànec que haurà deixat anar.