Carxofa Dengaku de Momiji Atelier
Ingredients
Ingredients (per a 4 persones):
Per a la carxofa:
- 2000 g de carxofa
- Oli d'oliva verge extra
Per a la salsa dengaku:
- 100 g de sake sense alcohol
- 100 g de mirin sense alcohol
- 300 g de miso blanc
- 150 g de sucre
Per a la presentació:
- 2 llesques de focaccia d'olives.
Diego Laso, xef i propietari de l'acabat d'inaugurar Momiji Atelier a València, ens ensenya a preparar un dels plats estrella del restaurant: la carxofa Dengaku. Una elaboració en la qual es combina un producte de la terra, com la carxofa, amb una preparació típicament japonesa com és la salsa Dengaku. I és que aquesta és la filosofia d'Atelier, una cuina d'autor amb tocs nipons.
Nota nutricional: L'ingredient principal d'aquesta recepta, tal com el seu nom indica, és la carxofa. Un vegetal molt popular, autòcton i de temporada que resulta tremendament versàtil en cuina oferint infinites possibilitats. A més, estem davant un vegetal, saborós i depuratiu, que compta amb moltes propietats i beneficis per a la salut en ajudar a prevenir diferents afeccions metabòliques com la hipertensió i el colesterol alt. La carxofa també ajuda a eliminar les toxines del nostre cos, té efecte diürètic i és bona per al fetge.
Ingredients (per a 4 persones):
Per a la carxofa:
- 2000 g de carxofa
- Oli d'oliva verge extra
Per a la salsa dengaku:
- 100 g de sake sense alcohol
- 100 g de mirin sense alcohol
- 300 g de miso blanc
- 150 g de sucre
Per a la presentació:
- 2 llesques de focaccia d'olives.
- Elaboració:
-Tallar les tiges i les fulles de les carxofes, intentant deixar una base plana perquè s'aguantin de peu.
-Confitar les carxofes en oli d'oliva des de fred, procurant que estiguin submergides tot el temps, a 90º durant 90 minuts.
-Retirar del foc i deixar refredar en el mateix oli durant diverses hores. Escórrer i reservar.
-Posar el sake i el mirin en una cassola a foc mitjà.
-Afegir el miso a poc a poc perquè la salsa tingui una textura fina.
-Afegir el sucre i remoure continuadament fins que es dissolgui però anant amb compte de no cremar la salsa.
-Retirar del foc i conservar en fred.
-Emplenar les carxofes amb la salsa, enfornar mantenint-les de peu amb l'ajuda d'un motlle rodó.
- Emplatat
-Posar les carxofes en un plat i obrir-les amb cura perquè es quedin en forma de flor.
-Servir amb 2 llesques de focaccia d'olives.
Preparació
- Elaboració:
-Tallar les tiges i les fulles de les carxofes, intentant deixar una base plana perquè s'aguantin de peu.
-Confitar les carxofes en oli d'oliva des de fred, procurant que estiguin submergides tot el temps, a 90º durant 90 minuts.
-Retirar del foc i deixar refredar en el mateix oli durant diverses hores. Escórrer i reservar.
-Posar el sake i el mirin en una cassola a foc mitjà.
-Afegir el miso a poc a poc perquè la salsa tingui una textura fina.
-Afegir el sucre i remoure continuadament fins que es dissolgui però anant amb compte de no cremar la salsa.
-Retirar del foc i conservar en fred.
-Emplenar les carxofes amb la salsa, enfornar mantenint-les de peu amb l'ajuda d'un motlle rodó.
- Emplatat
-Posar les carxofes en un plat i obrir-les amb cura perquè es quedin en forma de flor.
-Servir amb 2 llesques de focaccia d'olives.
