Verdures i llegums
Albergínia a la parmesana by La Bothéca
Ingredients
Per a dues persones:
- 2 kg d'albergínia.
- 500 grams de mozzarella fresca. Si no es té mozarella podrem utilitzar qualsevol formatge de vaca.
- 500 grams de tomàquets.
- 300 grams de tomàquets cherry.
- 100 grams de formatge parmesà ratllat.
- 1 cebolla.
- Fulles d'alfàbrega.
- Oli d'oliva verge extra.
El director de cinema i productor italià, Gianpiero Fontana, ens ensenya a preparar unes delicioses albergínies amb formatge parmesà. Sens dubte, un dels plats estrella del restaurant La Bothéca a València, que regenta al costat de les actrius Silvia Deflina, Daria Botte i el cineasta Massimo Natale.
Les albergínies a la parmesana, o parimigina di melanze, és un dels plats més típics del sud d'Itàlia, i un clar exponent de la coneguda dieta mediterrànea. Es tracta d'un plat vegetarià senzill però substanciós i molt fàcil d'elaborar. A La Bothéca ens ensenyen com es fa.
Per a dues persones:
- 2 kg d'albergínia.
- 500 grams de mozzarella fresca. Si no es té mozarella podrem utilitzar qualsevol formatge de vaca.
- 500 grams de tomàquets.
- 300 grams de tomàquets cherry.
- 100 grams de formatge parmesà ratllat.
- 1 cebolla.
- Fulles d'alfàbrega.
- Oli d'oliva verge extra.
- Preparació del tomàquet triturat: (Pas opcional, ja que es pot utilitzar un pot de tomàquet triturat)
- Rentar bé els tomàquets i treure les tiges.
- Fer un parell de petits talls en forma de creu a la part inferior de cadascun.
- Posar-los a bullir durant uns 30 minuts.
- Escórre'ls bé i deixar que es refredin per poder pelar-los còmodament.
- Obrir-los, treure'ls les llavors i apretar-los bé perquè deixin anar part del suc i la salsa no quedi massa líquida.
- Fer bocins molt petits i posar-los a daurar en una paella juntament amb un bon raig d'oli d'oliva i els tomàquets cherry sencers.
- Deixar cuinar a foc lent, tot removent la barreja sovint, durant 35 minuts aproximadament, perquè el tomàquet es vagi concentrant a medida que es va cuinant.
- Preparació de les albergínies a la parmesana
- Tallar les albergínies a làmines i fregir-les fins que quedin daurades. Reservar.
- Ratllar la ceba i sofregir-la en una paellsa. Incloure un raig de vi blanc o negre.
- Quan el vi s'evapori, i la ceba estigui daurada, posar el sofregit de tomàquet.
- Incloure sal (una culleradeta de cafè).
- Deixar cuinar conjuntament tots els ingredients a foc mig durant 15 minuts aproximadament.
- Escalfar abans el forn a 180º durant 10 minuts.
- Presentació de les albergínies
- Mentre s'escalfa el forn, agafarem una safata o motlle per muntar l'estructura del plat. Posarem quatre làmines de cadascun dels següents ingredients i en aquest ordre:
- Base d'albergínies.
- Base de sofregit de tomàquet i una mica de tomàquet triturat (sense cuinar).
- Escampar el formatge parmesà.
- Fulles d'alfàbrega partides.
- Trossos de mozzarella tallada amb les mans.
- (Repetir la mateixa operació 3 cops més).
- A continuació, posar a cuinar al forn durant 20 minuts a 180 graus.
- Al plat
- Tallar en porcions i servir. S'ha de consuderar que tradicionalment aquest plat se serveix tan calent com fred, i que aquesta elecció dependrà del gust de cadascú.
Preparació
Preparación / Pasos
- Preparació del tomàquet triturat: (Pas opcional, ja que es pot utilitzar un pot de tomàquet triturat)
- Rentar bé els tomàquets i treure les tiges.
- Fer un parell de petits talls en forma de creu a la part inferior de cadascun.
- Posar-los a bullir durant uns 30 minuts.
- Escórre'ls bé i deixar que es refredin per poder pelar-los còmodament.
- Obrir-los, treure'ls les llavors i apretar-los bé perquè deixin anar part del suc i la salsa no quedi massa líquida.
- Fer bocins molt petits i posar-los a daurar en una paella juntament amb un bon raig d'oli d'oliva i els tomàquets cherry sencers.
- Deixar cuinar a foc lent, tot removent la barreja sovint, durant 35 minuts aproximadament, perquè el tomàquet es vagi concentrant a medida que es va cuinant.
- Preparació de les albergínies a la parmesana
- Tallar les albergínies a làmines i fregir-les fins que quedin daurades. Reservar.
- Ratllar la ceba i sofregir-la en una paellsa. Incloure un raig de vi blanc o negre.
- Quan el vi s'evapori, i la ceba estigui daurada, posar el sofregit de tomàquet.
- Incloure sal (una culleradeta de cafè).
- Deixar cuinar conjuntament tots els ingredients a foc mig durant 15 minuts aproximadament.
- Escalfar abans el forn a 180º durant 10 minuts.
- Presentació de les albergínies
- Mentre s'escalfa el forn, agafarem una safata o motlle per muntar l'estructura del plat. Posarem quatre làmines de cadascun dels següents ingredients i en aquest ordre:
- Base d'albergínies.
- Base de sofregit de tomàquet i una mica de tomàquet triturat (sense cuinar).
- Escampar el formatge parmesà.
- Fulles d'alfàbrega partides.
- Trossos de mozzarella tallada amb les mans.
- (Repetir la mateixa operació 3 cops més).
- A continuació, posar a cuinar al forn durant 20 minuts a 180 graus.
- Al plat
- Tallar en porcions i servir. S'ha de consuderar que tradicionalment aquest plat se serveix tan calent com fred, i que aquesta elecció dependrà del gust de cadascú.
