Truita oberta amb bacallà
Ingredients
- 3 ous
- 3 pebrots del piquillo
- Un llom de bacallà dessalat (uns 70 g)
- Tres grans d'all
- Dos alls tendres
- Oli d'oliva 0,4°
- 10 g de farigola
- 10 g de romaní
- 30 g d'olivada
- Pedro Ximénez
- Sal
- Sucre
- 15 g de brots
Prepara a casa aquesta excel·lent truita amb la recepta de Bistró Mató (Barcelona)!
Aquesta original i saludable truita és un dels plats que poden trobar-se a Bistró Mató, un restaurant de cuina de mercat situat al barri de Pedralbes de Barcelona. En aquest local preparen arrossos, carns i peix a la brasa en un ambient molt agradable. La truita oberta de bacallà, que requereix un minuciós procés d'elaboració, és una de les propostes de la seva carta.
Nota nutricional: L'ou és una font de proteïnes, vitamines i minerals i un dels ingredients més utilitzats a la cuina. Nutritiu i saciant, aquest aliment és molt beneficiós per als músculs i la vista. El bacallà és ric en àcids grassos omega 3, calci, potassi i fòsfor, per la qual cosa ajuda a reduir el colesterol i és bo per a l'osteoporosi, els músculs i el cervell. Els alls tendres, per part seva, són proteics, baixos en calories i alts en vitamines i minerals. Aquesta planta jove és digestiva, diürètica i antisèptica, per la qual cosa resulta molt útil contra refredats i infeccions respiratòries. La farigola i el romaní també són digestius i tenen propietats antiinflamatòries i antimicrobianes.
- 3 ous
- 3 pebrots del piquillo
- Un llom de bacallà dessalat (uns 70 g)
- Tres grans d'all
- Dos alls tendres
- Oli d'oliva 0,4°
- 10 g de farigola
- 10 g de romaní
- 30 g d'olivada
- Pedro Ximénez
- Sal
- Sucre
- 15 g de brots
- Preparació:
- Col·loquem els piquillos en un cassó amb oli d'oliva, un polsim de sal i una culleradeta de sucre. Tirem un rajolí de Pedro Ximénez o un altre vi dolç, un gra d'all sencer, farigola i romaní. Ho cobrim amb oli d'oliva i ho posem al forn a 160 graus durant 3 hores.
- Mentrestant, prepararem el bacallà i els alls tendres. Per a això, traiem la pell del llom i tallem els dos alls tendres en quatre trossos. Col·loquem el bacallà i els alls tendres en un cassó, afegim un gra d'all xafat i cobrim amb oli d'oliva per a confitar-los. Deixem que es facin a foc lent uns 10 minuts.
- Quan els piquillos estiguin llestos, retirem les herbes i l'oli, els batem amb la resta d'ingredients i reservem la mescla.
- A continuació, batem en un bol tres ous amb un polsim de sal i els afegim a una paella o planxa calenta. Incorporem el bacallà esmicolat, els alls tendres i marquem uns punts a la truita amb la salsa de piquillos que hem elaborat. Finalment, afegim l'olivada, formant cercles dins de la truita. Com a toc final, escampem uns brots.
Preparació
- Preparació:
- Col·loquem els piquillos en un cassó amb oli d'oliva, un polsim de sal i una culleradeta de sucre. Tirem un rajolí de Pedro Ximénez o un altre vi dolç, un gra d'all sencer, farigola i romaní. Ho cobrim amb oli d'oliva i ho posem al forn a 160 graus durant 3 hores.
- Mentrestant, prepararem el bacallà i els alls tendres. Per a això, traiem la pell del llom i tallem els dos alls tendres en quatre trossos. Col·loquem el bacallà i els alls tendres en un cassó, afegim un gra d'all xafat i cobrim amb oli d'oliva per a confitar-los. Deixem que es facin a foc lent uns 10 minuts.
- Quan els piquillos estiguin llestos, retirem les herbes i l'oli, els batem amb la resta d'ingredients i reservem la mescla.
- A continuació, batem en un bol tres ous amb un polsim de sal i els afegim a una paella o planxa calenta. Incorporem el bacallà esmicolat, els alls tendres i marquem uns punts a la truita amb la salsa de piquillos que hem elaborat. Finalment, afegim l'olivada, formant cercles dins de la truita. Com a toc final, escampem uns brots.
