Xurros de patata amb salsa de botifarra
Ingredients
Ració para 2 persones
Salsa de botifarra:
- 1 ceba mirepoix
- 1 cap d’all emincé
- 1 pebrot verd italià mirepoix
- 1 pebrot vermell mirepoix
- 3 bitxo frescos
- 5 botifarres de ceba
- 50 ml d’oli d’oliva
Massa de xurros:
- 220 g d’aigua
- 150 de farina
- 2.5 g sal
- 275 g de puré de patata suau
Terra d’all:
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1 dent d’all
- Maltosec
Ració:
- 5 xurros
- 60 ml de salsa de botifarra
- 15 g de terra d’all
Hi ha diverses maneres de presentar unes ‘patates braves’, encara que des del restaurant Vítric de Reus aconsegueixen deixar-nos bocabadats amb les seves acompanyades amb salsa de botifarra. Realment, criden l'atenció i fins i tot es poden confondre amb un esmorzar o unes postres.
Les aparences enganyen. Al restaurant Vítric creen unes patates amb salsa molt cridaneres. La presentació és innovadora. L'elaboració d'aquest plat fa palesa la filosofia del recent obert restaurant, al carrer Sant Anna de Reus: fusionen els plats de sempre amb les tècniques del moment. En aquest cas, patates en forma de xurro i l'acompanyament d'una salsa de botifarra amb pols d'all (amb una textura molt interessant). De fet, qualsevol diria que es tracta de sucre.
Nota nutricional: La patata aporta una gran font de carbohidrats, que aporta molta energia. A més, el 75% del seu contingut és aigua i ofereix molt potassi a l’organisme. Per la seva banda, la botifarra es tracta d’un superaliment que també aporta proteïnes, ferro, magnesi, zinc i calci.
Ració para 2 persones
Salsa de botifarra:
- 1 ceba mirepoix
- 1 cap d’all emincé
- 1 pebrot verd italià mirepoix
- 1 pebrot vermell mirepoix
- 3 bitxo frescos
- 5 botifarres de ceba
- 50 ml d’oli d’oliva
Massa de xurros:
- 220 g d’aigua
- 150 de farina
- 2.5 g sal
- 275 g de puré de patata suau
Terra d’all:
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1 dent d’all
- Maltosec
Ració:
- 5 xurros
- 60 ml de salsa de botifarra
- 15 g de terra d’all
- Per fer la salsa de botifarra
Escalfem l'oli, afegim la ceba, all i vitxo. Els daurem i incorporem els pebrots i els ofeguem. Afegim les botifarres pelades. Desfem les botifarres en el preparat i triturem per Vitamix. Colem per un xinès fi i, si cal, rectifiquem la textura amb una mica de fons o aigua.
- Per fer massa de xurros
Bullir l'aigua i escaldar la farina amb la sal. Treballar la massa. Barrejar amb el puré tebi. Col·locar el preparat en màniga amb el filtre per a xurros, formatar en safates amb paper sulfurizat. Tallar a mesura i congelar. Envasar sense buit. Guardar al congelador.
- Per fer la terra d’all
Confitem l'all amb l'oli d'oliva fins que l'oli estigui ben aromatitzat. Després barregem l'oli amb el Maltosec, a poc a poc, fins a obtenir la terra.
- Passi per ració
Seguint la quantitat indicada, fregir els xurros congelats fins a deixar-los cruixents. Col·locar en cucurutxo amb la terra d'all i acompanyar amb una tassa de salsa de botifarra.
Preparació
- Per fer la salsa de botifarra
Escalfem l'oli, afegim la ceba, all i vitxo. Els daurem i incorporem els pebrots i els ofeguem. Afegim les botifarres pelades. Desfem les botifarres en el preparat i triturem per Vitamix. Colem per un xinès fi i, si cal, rectifiquem la textura amb una mica de fons o aigua.
- Per fer massa de xurros
Bullir l'aigua i escaldar la farina amb la sal. Treballar la massa. Barrejar amb el puré tebi. Col·locar el preparat en màniga amb el filtre per a xurros, formatar en safates amb paper sulfurizat. Tallar a mesura i congelar. Envasar sense buit. Guardar al congelador.
- Per fer la terra d’all
Confitem l'all amb l'oli d'oliva fins que l'oli estigui ben aromatitzat. Després barregem l'oli amb el Maltosec, a poc a poc, fins a obtenir la terra.
- Passi per ració
Seguint la quantitat indicada, fregir els xurros congelats fins a deixar-los cruixents. Col·locar en cucurutxo amb la terra d'all i acompanyar amb una tassa de salsa de botifarra.
