Xips d'albergínies fregides amb un toc de mel de canya
Ingredients
- - 1 albergínia una mica gran
- - Farina
- - Mel de canya
- - Oli per fregir
La tapa d'albergínies amb mel de canya és potser la tapa més popular del bar Sp9rt House de Mataró. Tot un mèrit en un establiment de clientela jove (i, per definició, amb devoció per les braves).
Cruixents, saboroses i amb el contrast dolç i fred que els dóna la mel de canya, són un plat senzill, asequible i deliciòs.
Preparació:
- Treure les puntes d’albergínia i tallar-la amb una mandolina o un tallafiambres. La idea és que ens quedi ben fineta, amb talls d’uns tres milímitres de gruix.
- Posar els talls a remullar en aigua salada. Deixar-los entre cinc i deu minuts, i escorrer-los molt bé en paper de cuina. Passar-los per la farina.
- Fregir-los en abundant oli calent fins que estiguin daurats i semblin xips.
- Col.locar-les damunt un paper absorbent per tal que eliminin els excessos d'oli.
Emplatat:
- Servir-les en una cistelleta o un recipient amb una mica d’alçada, per tal que les llesques d’albergínia quedin de peu i amb una mica de volum.
- Acompanyar-les amb la mel de canya apart o amb uns rajolins per sobre.
Nota nutricional:
Cal vigilar sempre que els plats que continguin albergínia quedin ben cuïts, perquè l’albergínia crua conté alcaloides com la solanina, una substància tòxica que pot produïr mals de cap o de panxa.
Malgrat que l’albergínia és un aliment poc calòric, al preparar-la fregida això canvia. Escòrrer bé els fregits té una doble aventatge: queden més cruixents i s’elimina l’excès d’oli de la cocció.
La mel de canya és un subproducte de la refinació de la canya de sucre, que conté ferro i coure i que té un índex glicèmic baix, per tant, a diferència del que passa amb el sucre, no fa que tinguem gana poc després de menjar-ne.
- - 1 albergínia una mica gran
- - Farina
- - Mel de canya
- - Oli per fregir
