Tapes i aperitius

Wrap 'cuídate': un entrepà d'autor amb algues i pollastre

Inboga 06/06/2015

Ingredients

Per a l'entrepà:
- 100 gr de pit de pollastre
- 1/2 cogombre sense llavors
- 1 tomàquet madur
- 1/2 peça d'alvocat madur
- 2 espàrrecs verds blanquejats
- 1 fulla d'alga nori
- 1 làmina de wrap integral
- Pesto verd
Per la marinada del pollastre:
- 100 ml de salsa de soia
- 100 ml de brou de pollastre
- 50 gr de gingebre fresc ratllat
- 40 gr de sucre
Per a l'almívar de vinagre d'arròs:
- 100 ml de vinagre d'arròs
- 40 gr de sucre

Qui ha dit que prendre's un entrepà no és sa? Jordi Ferrer ens proposa una creació d'autor saludable i original, que està triomfant a Las Cervezas del Mercado, a València.

Las Cervezas del Mercado ens proposa un dels entrepans d'autor més sans i saludables de la seva carta. La seva originalitat resideix en l'alga que s'utilitza per cobrir el wrap integral, que embolcalla els ingredients principals.

El seu autor és Jordi Ferrer, un prestigiós cuiner valencià que a través del seu projecte FreeCook fa arribar, tant a particulars com a empreses, experiències gastronòmiques diferents. A més, Ferrer és el director de l'Àrea Gastronòmica a GASMA, el grau universitari en Gastronomia i Management Culinari de Castelló. Tota una jove promesa que ha creat una de les receptes més demandades a Les Cerveses del Mercat.

Preparació:

- Marinar el pollastre de la següent manera: col·locar conjuntament en un cassó tots els ingredients de la marinada, escalfar removent fins que es dissolgui el sucre, refredar i deixar el pollastre en refrigeració durant 12 hores.

- Per a l'elaboració de l'almívar de vinagre d'arròs, col·locarem el vinagre en un cassó i l'escalfarem removent amb les varilles fins a dissoldre el sucre i posarem a refredar. A continuació, netejarem el cogombre, traurem els bastons i eliminarem les llavors. Posteriorment ho deixarem en l'almívar durant 5 min per donar-li una textura cruixent.

- Bullirem en aigua amb sal els espàrrecs verds durant 30” i en retirar-los els deixarem refrescar en aigua amb gel.

- Passar per la graella el pollastre marinat.

- Escalfar el wrap volta i volta a la paella.

- Tallar 3 rodanxes de tomàquet d'uns 3 mil·límetres.

- Obrir l'alvocat per la meitat, eliminar la pell i dividir-lo en 2 quarts.

Emplatat:

- Posarem en un plat pla el wrap estès i hi anirem col·locant els ingredients en l'ordre següent: salsa pesto, cogombre, tomàquet, alvocat i pollastre.

- Col·locarem l'alga al centre del wrap i des del seu extrem anirem embolicant-ho.

- Un cop enrotllat, el tallarem per la meitat.

Imprimir

Nota nutricional: És un plat baix en calories ja que els seus ingredients principals són les hortalisses, amb un alt component d'aigua que representa entorn del 85% del seu pes. En la seva majoria, tenen vitamines i minerals i un baix índex de lípids i proteïnes. Per la seva banda, l'alvocat és un dels fruits més complets i saludables. Ric en vitamina I, vitamines, magnesi, àcid fòlic i omega 3, ajuda a tenir cura el nostre sistema cardiovascular.
Com s'ha esmentat, la base de l'entrepà és el wrap integral fet amb farina de gra integral que és més nutritiva que les elaborades amb farina blanca. Un wrap de prop de 10 cm de diàmetre proporciona al voltant de 125 calories, la majoria d'elles provenen dels carbohidrats mentre que la resta són proteïnes i greixos.
Per la seva banda, l'alga nori té moltes propietats per a la salut. Gràcies al seu contingut en provitamina A està indicada per a un bon estat i creixement del cabell i de les ungles. Afavoreix també la disminució del colesterol en facilitar l'eliminació de greixos en sang.