Truita de gambetes, un clàssic gadità
Ingredients
Per a 10 truites
- 250 ml d'aigua amb gas freda
- 150 ml de brou de marisc
- 250 g de farina de blat fluixa
- 200 g de gambetes
- 35 g de ceba tendra
- 35 g d'alga codium
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
És el plat gadità per excel·lència i una proposta d'allò més estiuenca. Per això, la truita de gambetes (tortilla de camarones) no podia faltar a la carta de Quillo (Barcelona), un restaurant que conjuga el millor de les cuines catalana i andalusa i ho reinterpreta, donant-li una nova vida més jove i moderna.
Cada mestre té el seu llibre a l'hora de preparar un plat tan senzill com la truita de gambetes (tortilla de camarones). La recepta que proposa el xef Jordi Asensio a Quillo es diferencia perquè afegeix ceba tendra i alga codium, que aporta un toc salí, als ingredients originals. Les grans dimensions de les seves truites tampoc us deixaran indiferents.
Nota nutricional: Les algues, també denominades verdures del mar, guanyen cada vegada més adeptes en els entorns gastronòmics per la seva varietat de textures, sabors i colors. Són riques en vitamines A i B; en minerals com el calci, el magnesi i el ferro, entre altres; així com en fibres, per la qual cosa afavoreixen la mobilitat intestinal. Tenint en compte que a més sadollen, es converteixen en aliments adequats en dietes per aprimar. L'alga codium, coneguda també com a alga percebe o ramallo de mar, destaca per la seva textura esponjosa i el seu intens sabor a mar, que recorda al del percebe. S'utilitza al natural, en amanides i com a ingredient d'un amaniment, o bullida, com si es tractés d'una verdura. Pel seu sabor marí, conjuga perfectament amb la gambeta, un crustaci amb un alt contingut en proteïnes.
Per a 10 truites
- 250 ml d'aigua amb gas freda
- 150 ml de brou de marisc
- 250 g de farina de blat fluixa
- 200 g de gambetes
- 35 g de ceba tendra
- 35 g d'alga codium
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
En un recipient barrejar la farina, l'aigua amb gas i el brou i remoure bé fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls. Evitar que la massa quedi líquida.
Afegir la ceba tendra tallada en juliana fina, el codium tallat en brunoise (petits daus), les gambetes, una mica de sal i pebre.
Estendre la massa sobre una fulla de paper sulfuritzat amb forma circular, perquè la truita quedi més uniforme.
En una paella profunda amb nanses (parisién) i amb l'oli bullint, fregir un costat de la truita fins que estigui daurada. Retirar el paper sulfuritzat i girar la truita per fregir l'altre costat.
Retirar la truita de la paella i disposar sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
Preparació
En un recipient barrejar la farina, l'aigua amb gas i el brou i remoure bé fins que quedi una pasta homogènia i sense grumolls. Evitar que la massa quedi líquida.
Afegir la ceba tendra tallada en juliana fina, el codium tallat en brunoise (petits daus), les gambetes, una mica de sal i pebre.
Estendre la massa sobre una fulla de paper sulfuritzat amb forma circular, perquè la truita quedi més uniforme.
En una paella profunda amb nanses (parisién) i amb l'oli bullint, fregir un costat de la truita fins que estigui daurada. Retirar el paper sulfuritzat i girar la truita per fregir l'altre costat.
Retirar la truita de la paella i disposar sobre un paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
