Sope de xoriço verd mexicà
Ingredients
Per a 4 persones
Per al sope
- 500 g de massa de blat de moro
- Oli d'oliva
- Sal
Per al xoriço verd mexicà
- 300 g de papada de porc picada
- 200 g de cansalada de porc picada
- 1 peça de chile poblano escalivat
- 1 pebrot verd italià
- 100 g d'espinacs
- 2 dents d'all
- 10 g d'orenga
- 10 g de comí
- 2 fulles de llorer
- ½ manat de coriandre
- ½ manat de julivert
- 60 ml de vinagre de vi blanc
- Sal
- Pebre negre
Per a l’emplatat
- Frijoles refritos
- Nata àcida
- Formatge anyenc mexicà
Els espanyols van introduir el xoriço a Mèxic durant la colonització i els mexicans van crear la seva versió en verd, a partir d'ingredients vegetals que transformen el seu color a més del seu sabor. En Leo i la Gina, mexicans i responsables del restaurant tarragoní Frida, ens acosten a aquest ingredient originari de la ciutat de Toluca i tan identificatiu de la gastronomia de l'estat central de Mèxic.
La tortilla de blat de moro és un dels aliments bàsics de la cuina mexicana. Si la fregim i li pessiguem les vores, haurem de canviar-li el nom i anomenar-la sope. Al restaurant Frida (Tarragona) ens conviden a realitzar un viatge pels veritables sabors de Mèxic i per això els sopes els acompanyen amb xoriço verd, una mescla de carn, vegetals i condiments que s'alça com un altre clàssic de la rica gastronomia d'aquest país.
Nota nutricional:
Pilar de la dieta mexicana ya que funciona como base para muchos de sus platos, la tortilla de maíz es rica en calcio por lo que es beneficiosa para los huesos y los dientes. Aporta proteínas, vitaminas A, B, C, D, E, ácido fólico, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc, entre otros. También contiene fibra que ayuda a mejorar la digestión y combate el estreñimiento. Además, es un carbohidrato de absorción lenta, por lo que sacia más rápidamente. Y, al contrario de lo que solemos pensar, no engorda y es baja en grasa. Un consejo: evitar las tortillas industrializadas ya que, al añadirles conservantes y aditivos, pierden parte de estos valores nutricionales.
Per a 4 persones
Per al sope
- 500 g de massa de blat de moro
- Oli d'oliva
- Sal
Per al xoriço verd mexicà
- 300 g de papada de porc picada
- 200 g de cansalada de porc picada
- 1 peça de chile poblano escalivat
- 1 pebrot verd italià
- 100 g d'espinacs
- 2 dents d'all
- 10 g d'orenga
- 10 g de comí
- 2 fulles de llorer
- ½ manat de coriandre
- ½ manat de julivert
- 60 ml de vinagre de vi blanc
- Sal
- Pebre negre
Per a l’emplatat
- Frijoles refritos
- Nata àcida
- Formatge anyenc mexicà
- Per al sope
- Agafar la massa de blat de moro i fer boletes d'aproximadament uns 50 grams.
- Aixafar cada boleta a la “maricona”, una premsa especial que s'utilitza a Mèxic per fer tortillas. Per a elaborar-les, convé col·locar un petit plàstic a la premsa, damunt s’hi disposa la boleta de massa de blat de moro, i a sobre de la boleta es col·loca un altre plàstic. Premsar la massa de blat de moro fins a obtenir una tortilla amb un grossor d'1 mil·límetre.
- Retirar el plàstic i col·locar les tortillas sobre una paella o planxa ben calenta, prèviament untada en oli. Per tal que la tortilla s’acabi de segellar, cal deixar-la a la paella uns dos minuts per a cada costat.
- Retirar la tortilla de la paella i fer ràpidament petits pessics a tota la vora per poder donar la forma tradicional al sope.
- Per al xoriço verd
- Col·locar la papada i la cansalada en un bol gran, salpebrar i reservar.
- Disposar la resta d'ingredients en un got mesclador i triturar a màxima velocitat fins a obtenir una pasta lleugera. Rectificar de sal.
- Agregar la pasta verda a la carn i barrejar fins que quedi ben incorporada.
- En una paella ben calenta, afegir oli i saltejar la mescla fins que estigui ben cuita i poc daurada. Reservar.
- Emplatat
- Disposar els sopes de nou a la paella, col·locar damunt una capa de frijoles refritos i mantenir en calent.
- Escalfar bé la mescla de carn (el xoriço).
- Col·locar el sope en el plat i servir dues cullerades de xoriço damunt dels frijoles.
- Decorar amb una mica de nata àcida i formatge anyenc esmicolat per sobre.
Preparació
- Per al sope
- Agafar la massa de blat de moro i fer boletes d'aproximadament uns 50 grams.
- Aixafar cada boleta a la “maricona”, una premsa especial que s'utilitza a Mèxic per fer tortillas. Per a elaborar-les, convé col·locar un petit plàstic a la premsa, damunt s’hi disposa la boleta de massa de blat de moro, i a sobre de la boleta es col·loca un altre plàstic. Premsar la massa de blat de moro fins a obtenir una tortilla amb un grossor d'1 mil·límetre.
- Retirar el plàstic i col·locar les tortillas sobre una paella o planxa ben calenta, prèviament untada en oli. Per tal que la tortilla s’acabi de segellar, cal deixar-la a la paella uns dos minuts per a cada costat.
- Retirar la tortilla de la paella i fer ràpidament petits pessics a tota la vora per poder donar la forma tradicional al sope.
- Per al xoriço verd
- Col·locar la papada i la cansalada en un bol gran, salpebrar i reservar.
- Disposar la resta d'ingredients en un got mesclador i triturar a màxima velocitat fins a obtenir una pasta lleugera. Rectificar de sal.
- Agregar la pasta verda a la carn i barrejar fins que quedi ben incorporada.
- En una paella ben calenta, afegir oli i saltejar la mescla fins que estigui ben cuita i poc daurada. Reservar.
- Emplatat
- Disposar els sopes de nou a la paella, col·locar damunt una capa de frijoles refritos i mantenir en calent.
- Escalfar bé la mescla de carn (el xoriço).
- Col·locar el sope en el plat i servir dues cullerades de xoriço damunt dels frijoles.
- Decorar amb una mica de nata àcida i formatge anyenc esmicolat per sobre.
