Prepara un pulled pork com un autèntic americà

Per a 8 persones:

• 1 espatlla de porc d'uns 2,5 kg amb os.
• 2 cebes grans pelades i tallades en daus grans.
• 2 pastanagues pelades i tallades en daus grans.
• 4 grans d'all aixafats.
• 2 claus punxats en un dau de ceba.
• 40 cl de sidra.
• 120 cl de brou d'ocell.
• Sal marina i pebre recentment mòlt.

Per a la marinada:

• 4 grans d'all pelats i fets puré.
• 2 culleradetes de mel.
• 2 culleradetes de salsa Worcestershire.
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon.
• 3 culleradetes de pebre roig fumat.
• 2 culleradetes d'oli d'oliva.
• 1 cullerada de sal.

Preparar la marinada. Barrejar tots els ingredients. Cobrir la carn amb la mescla massejant amb els dits. Hi ha dues opcions: deixar marinar la carn durant 2 dies a la nevera perquè els sabors es distribueixin cap a l'interior, o cuinar la carn directament, però només l'exterior de la carn es beneficiarà de la marinada.

Preescalfar el forn a 260 °C. Treure l'espatlla de la nevera una mica abans.

Introduir les cebes, les pastanagues i els alls a l'olla. Abocar la sidra i 80 cl de brou d'au. Col·locar l'espatlla damunt amb el costat arrodonit cap amunt. Així, la carn estarà sobre un llit de verdura i no en contacte directe amb la calor de l'olla. D'aquesta manera es cuinarà lentament amb la humitat creada per les verdures, la sidra i el brou.

Tapar i escalfar durant 5 minuts, el temps necessari perquè el líquid estigui calent. Després, portar al forn, a mitjana altura, i baixar la temperatura a 140 °C.

En preescalfar el forn a 260 °C i, després, baixar-lo a 140 °C, la part superior de l'olla s'escalfarà molt, la qual cosa farà que la carn es dauri lleugerament per dalt.

Si es col·loca l'olla a la part alta del forn, la calor es concentrarà a dalt; de la mateixa manera que es concentrarà a la part baixa si es tria cuinar la carn al foc o sobre una placa. En col·locar l'olla a mitjana altura al forn, ens assegurem que la cocció sigui homogènia.

Deixar que es cuini lentament durant 6 hores. Aquest és el temps necessari perquè el col·lagen es transformi en gelatina, el greix es fongui i tot el conjunt es cuini amb el vapor que desprenguin les verdures i els líquids. Comprovar amb regularitat que el líquid del fons de l'olla és suficient. De no ser-ho, afegir una mica de brou d'au.

Durant la cocció, el líquid s'escalfa i es transforma en vapor, que es condensa a la tapa i, després, es torna a transformar en gotetes que regaran la carn. Resultat: les gotes regaran contínuament l'espatlla.

Has aconseguit esperar 6 hores? Molt bé, ara toca treure l'olla del forn, col·locar l'espatlla en una font i deixar que es refredi lleugerament.

Mentrestant, passar els sucs per un colador xinès, aixafant bé totes les verdures per treure'ls tot el partit.
 

Esmicolar l'espatlla amb l'ajuda de 2 forquilles i banyar-la amb una mica dels sucs de la cocció, barrejant superficialment perquè la carn quedi encara més sucosa. Salpebrar i servir.