Tapes i aperitius

Ous emprenyats, amb patates palla, salsa brava i pebre vermell

Paula Molés 26/09/2015

Ingredients

(per a 4 persones):

- 500 gr de patates
- 4 ous
- Pebre dolç
- Sal

Per a la salsa:

- 150 ml d'oli d'oliva aprox.
- 2 grans d'all
- 1 cullerada de cafè de pebre vermell picant
- 1 cullerada de cafè de tabasco
- 1 ous
- sal
- 1 cullerada de cafè de whisky

Des del restaurant Corxus comparteixen amb Gastronosfera la recepta dels seus ous emprenyats. Una proposta senzilla, que tant pot servir d'aperitiu per compartir damunt de la taula, com de plat únic si ho acompanyem d'una mica de pernil o uns pebrots del padró, per exemple.

Chus Martínez, maitre i propietari de Corxus, es declara fan absolut de les patates i els ous, dos productes humils que trobem moltes vegades units en combinacions clàssiques del nostre receptari com els ous trencats o la truita de patates. La idea d'aquest plat era fer-los un homenatge. Donar un toc especial i diferent a aquests dos fons d'armari populars de qualsevol cuina.

Després de moltes proves, va acabar amb aquesta versió que comparteix amb nosaltres: ous emprenyats, que és gustosa, melosa, làctea i cruixent. Una recepta de fàcil elaboració que combina el cruixent de les patates i la cremosidad de l'ou i la salsa.

Preparació:

- Per elaborar la salsa brava posem en un recipient alt l'ou, els grans d'all (prèviament picats), el pebre vermell picant, el tabasco i una mica de sal. Triturem amb un turmix mentre anem afegint l'oli a fil fins a aconseguir una salsa amb textura de maionesa. Li afegim una cullerada de cafè de whisky i removem. Reservem la salsa.

- Tallem les patates amb forma de palla, amb l'ajuda d'una mandolina.

- Les fregim en abundant oli fins que estiguin ben daurades. Reservem a sobre d’un paper absorbent.

- En paral·lel, fregim els ous en una paella.

Presentació:

- Muntem el plat amb les patates palla a la base, la salsa i els ous fregits damunt.

- Espolsem amb una mica de pebre dolç.

- Ja en la taula, trenquem els ous i els barregem amb les patates i la salsa.

Imprimir

Nota nutricional: Aquest no és un plat per a algú que estigui a dieta perquè els elements principals del plat estan fregits. La patata és un tubercle que conté molt potassi i que és, en conseqüència, molt diurétic. Amb unes 78 calories per cada 100 g, conté molt midó, un hidrat de carboni complex. El seu acompanyant, l'ou, és un dels aliments estrella de qualsevol dieta, amb un gran valor nutritiu. És una font de proteïna que ens aporta tots els aminoàcids essencials i, malgrat el seu alt percentatge de colesterol concentrat en lel rovell (de 240 a 400 mg, en funció de la mesura), conté també molts greixos saludables i imprescindibles. L'ou ens aporta gairebé totes les vitamines menys d'una, la vitamina C.