Original revisió del suquet de gambes tradicional

Francesc Andreu, al capdavant d'El Cable de Sitges, comparteix amb Gastronosfera la recepta de la tapa "Relaxing cup of café con leche", amb la qual van participar en la 4ª edició de la ruta gastronòmica 'Sitges Tapa a Tapa', que es va celebrar en aquesta localitat entre el 3 i el 13 d'abril. Aquesta tapa, a més, va ser triada com la millor de la ruta pel jurat popular i el jurat tècnic.  

Preparació: - Fem un fumet amb les gambes i el rap i la resta de peix o marisc que hàgim decidit afegir. Un cop tenim el fumet, li afegim les verdures per donar-li més sabor i ho reduïm. Al final, afegirem el tomàquet ratllat i una picada amb all, ametlles i bitxo. Ho deixem reduir més i així ja tenim llest el fumet. - A part, bullim les patates, les pelem i les xafem. Afegim a les patates una mica de fumet per donar-li més sabor i color. Aquesta patata és la que anirà en el fons de la tassa, servint de base. - Marquem la gamba (pelada) i el rap a la planxa. - Preparem una escuma molt suau de all i oli, rebaixant-la amb crema de llet. La servim amb un sifó per simular la nata del cafè amb llet o d'un capuccino o cafè irlandès.  

Presentació: - Per a la presentació, la idea era jugar amb el concepte de simular un fons marí. En aquest sentit, la patata representa la sorra, que servirà de base de la tapa. Damunt presentem la gamba i un tros de rape i afegim una branca de fonoll i una "roca" negra, que en realitat és una variant de pa de pessic al què s'afegeix tinta de calamar. - Perquè l'efecte sigui complet, la tapa se serveix amb aquests elements i s'acaba davant del comensal, que pot apreciar, així, la qualitat dels ingredients que componen la tapa i sigui conscient del què es menja. Després se serveix, amb una gerra, el suquet (uns 10-15 cl per persona). - Per finalitzar, es decora la tapa amb l'escuma d' all i oli, que se serveix amb un sifó. - La tapa també s'acompanya amb dos daus de pa de motlle torrat que simulen sucre bru. Aquests daus han d'introduir-se en l'últim moment en la tassa per banyar-les amb el suquet. - El resultat és un suquet de gambes i rap tradicional, amb els ingredients que des de sempre acompanyen els 'suquets' o 'calderetes' (patates, pa torrat, al li oli...), però presentat tot com a diferents elements d'un cafè amb llet.