Cruixents xips d'albergínia amb mel de canya

La Uva Jumillana és una de les tavernes més antigues de Cartagena que, recentment, ha estat convertida en un bar de tapes. I precisament una de les seves propostes típiques són les xips d'albergínia, la recepta de la qual comparteix amb nosaltres, Miguel García, propietari del local. Per a la seva preparació òptima Miguel explica alguns trucs que marcaran la diferència entre unes xips d'albergínia bones i unes altres de delicioses.

Preparació: - És important filetejar l'albergínia molt fina. L'ideal és utilitzar un tallaembutits. - Després passem lleugerament per llet per treure l'amargor de la verdura i arrebossem en farina de peix o farina de blat. - L'oli on fregirem les rodanxes d'albergínia ha d'estar força calent, ja que volem que quedin cruixents. - Les xips acabades poden descansar en un plat amb paper absorbent per retirar l'excés d'oli. - Pintem el plat amb un fil de mel de canya que contrasta amb la salinitat del plat.