Croquetes de pernil del Rincón Asturiano
Ingredients
- Pernil al gust (o el que vulguem posar com a ingredient principal)
- 100 gr de mantega
- 3 gobelets de Thermomix plens de farina
- 7 gobelets de Thermomix plens de llet sencera
- Mitja cullerada de sal (no fer servir massa sal quan són de pernil perquè no quedin salades)
- Farina
- Ou
- Pa ratllat
Rincón Asturiano és un restaurant familiar situat a Arroyo de la Mel i regentat per Manrique Bustos Pola. Aquí podem degustar una exquisida cuina regional feta amb cura i afecte i una base tradicional molt present en tots els seus plats. En aquest local, que compta amb menjador, zona de bar i terrassa coberta ia l'aire lliure, trobarem una proposta gastronòmica amb molt gust i d'arrels asturianes. Per descomptat, entre els seus plats cal recordar demanar la seva famosa fabada i els seus fabes pardines amb cloïsses i llagostins, a més de molts altres plats com el pastís de cap-roig o el seu famós arròs amb llet.
Avui ens aturem en aquest restaurant per parlar dels seus croquetes i explicar-vos com les elaboren. A la carta les ofereixen de pernil, cabrales i 'compango', la "pringá" de la fabada feta a base de xoriço, cansalada, lacón i botifarra. Conchita Pola, la mare de Manrique, és l'encarregada de fer-les i de desvetllar la recepta.
- Pernil al gust (o el que vulguem posar com a ingredient principal)
- 100 gr de mantega
- 3 gobelets de Thermomix plens de farina
- 7 gobelets de Thermomix plens de llet sencera
- Mitja cullerada de sal (no fer servir massa sal quan són de pernil perquè no quedin salades)
- Farina
- Ou
- Pa ratllat
- Triturar
Abocar tots els ingredients al vas de la Thermomix a 100 ºC de temperatura i velocitat 7 durant sis minuts.
- Refredar
Deixar refredar la massa i posar-la a la nevera durant dues hores. Això evitarà que se'ns enganxi a les mans mentre la manipulem.
- Donar forma
Una vegada que la massa estigui freda, agafarem petits trossos i els donarem forma.
- Arrebossar
Passarem cada peça per farina, per ou batut i per pa ratllat.
- Fregir
Acabem de donar-los la forma i les fregim a uns 200-210 º C com a màxim perquè no es rebentin mentre les fem.
- Consell
Cal tenir en compte que, si les elaborem de Cabrales en lloc de pernil, cal incorporar el formatge quan la massa hagi engreixat, ja que porta el seu propi greix i així s'integra millor l'ingredient i el sabor d'aquest.
Preparació
- Triturar
Abocar tots els ingredients al vas de la Thermomix a 100 ºC de temperatura i velocitat 7 durant sis minuts.
- Refredar
Deixar refredar la massa i posar-la a la nevera durant dues hores. Això evitarà que se'ns enganxi a les mans mentre la manipulem.
- Donar forma
Una vegada que la massa estigui freda, agafarem petits trossos i els donarem forma.
- Arrebossar
Passarem cada peça per farina, per ou batut i per pa ratllat.
- Fregir
Acabem de donar-los la forma i les fregim a uns 200-210 º C com a màxim perquè no es rebentin mentre les fem.
- Consell
Cal tenir en compte que, si les elaborem de Cabrales en lloc de pernil, cal incorporar el formatge quan la massa hagi engreixat, ja que porta el seu propi greix i així s'integra millor l'ingredient i el sabor d'aquest.
