Croqueta de truita de xistorra
Ingredients
Per a 5 persones:
- 150 gr. de xistorra
- 2 ous
- 150 ml. de llet
- 300 gr. de farina
- 300 gr. de mantega
- 1 dent d'all
- Sal
- Oli d’oliva
Per l'arrebossat:
- Farina
- Ou
- Pa rallat
Ens colem a la cuina de Catacroquet, referent en matèria de croquetes a Barcelona, per aprendre a elaborar una recepta carregada de sabor: una croqueta de truita de xistorra. Qui va dir que la xistorra no podia ser gourmet?
Catacroquet és un restaurant del barceloní barri del Poblenou que va néixer amb un clar objectiu: retornar a la croqueta el lloc que es mereix a l’univers gastronòmic. Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat en preparar-lo de maneres molt poc professionals, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. Ho demostren amb imaginatives croquetes com les d'ou de corral, de provolone amb espinacs i pinyons i la de calamarsons amb ceba.
Nota nutricional: Encara que les proporcions dels nutrients de la xistorra poden variar segons el tipus i la quantitat de la carn utilitzada en la seva elaboració, és un aliment ric en vitamina B1 o tiamina, que ajuda a superar l'estrès, així com en B3 o niacina, beneficiosa per al sistema circulatori. Entre els minerals que conté, destaquen principalment el sodi, fonamental en el metabolisme cel·lular; el potassi, que regula el contingut d'aigua de les cèl·lules i intervé en la producció de proteïnes i el fòsfor, fonamental per a la cura dels ossos i de les dents.
Per a 5 persones:
- 150 gr. de xistorra
- 2 ous
- 150 ml. de llet
- 300 gr. de farina
- 300 gr. de mantega
- 1 dent d'all
- Sal
- Oli d’oliva
Per l'arrebossat:
- Farina
- Ou
- Pa rallat
- Para la tortilla:
- En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva daurem l'all. Seguidament afegim la xistorra i la saltegem. En finalitzar, la retirem i la tallem a trossets.
- Batem els ous i els barregem amb els trossos de xistorra. Elaborem una truita amb aquesta mescla.
- Quan la truita estigui al punt, la retirem i la piquem per fer una massa.
- Elaboració de la croqueta:
- Preparem la beixamel posant la mantega en una cassola al foc i, quan es fon, afegim la farina. Deixem refredar fins que apareguin bombolletes. Llavors afegim la llet freda i removem.
- Quan la beixamel comenci a espessir afegim la massa de la truita amb la xistorra, rectifiquem de sal i anem removent fins que adquireixi una consistència suficientment dura per fer les boles de croqueta.
- Refredem com més ràpid millor, posant la massa en un recipient en el congelador o dins d'un altre recipient amb aigua molt freda i gel. Quan la massa estigui freda podrem modelar-la fent les croquetes de la grandària que ens agradi.
- Passem les croquetes per farina, per ou i per pa *rallado i les fregim en oli d'oliva.
Preparació
- Para la tortilla:
- En una paella amb un rajolí d'oli d'oliva daurem l'all. Seguidament afegim la xistorra i la saltegem. En finalitzar, la retirem i la tallem a trossets.
- Batem els ous i els barregem amb els trossos de xistorra. Elaborem una truita amb aquesta mescla.
- Quan la truita estigui al punt, la retirem i la piquem per fer una massa.
- Elaboració de la croqueta:
- Preparem la beixamel posant la mantega en una cassola al foc i, quan es fon, afegim la farina. Deixem refredar fins que apareguin bombolletes. Llavors afegim la llet freda i removem.
- Quan la beixamel comenci a espessir afegim la massa de la truita amb la xistorra, rectifiquem de sal i anem removent fins que adquireixi una consistència suficientment dura per fer les boles de croqueta.
- Refredem com més ràpid millor, posant la massa en un recipient en el congelador o dins d'un altre recipient amb aigua molt freda i gel. Quan la massa estigui freda podrem modelar-la fent les croquetes de la grandària que ens agradi.
- Passem les croquetes per farina, per ou i per pa *rallado i les fregim en oli d'oliva.
