Com netejar, preparar i amanir unes anxoves

Si hi ha alguna cosa que converteix a Casa Guillermo en un lloc de peregrinació gastronòmica són les seves anxoves. De fet, al pare d'Amparo Madrigal, fundador d'aquest bar de València, li van nomenar el segle passat Rei de l'Anxova. Aquesta fama encara es manté vigent en l'actualitat, amb l'Amparo al capdavant del timó de Casa Guillermo. És precisament l'Amparo qui comparteix amb nosaltres les claus per preparar un plat d'anxoves. Perquè no n'hi ha prou amb tenir una matèria primera excel·lent, també és important com es prepara i amaneix.

Elaboració: - Obrim la llauna i retirem el líquid que cobreix les anxoves - Rentem les anxoves i retirem la sal sota l'aigua - Es retiren les freses, els budells, les escates i la cua sense arribar a separar els lloms ni l'espina central - Netegem les espines amb pinces. Si es tallen quedaran espines a l'interior dels lloms i es notarà a l'hora de menjar-les - Deixem escórrer per retirar l'excés d'aigua - Les passem a una safata i les tapem amb oli d'oliva verge extra i làmines d'all. És important que les anxoves estiguin sempre cobertes d'oli, sinó es posaran fosques. - Quan es vagin a consumir se separen els lloms i es retira l'espina central.