Coca de ceps, botifarra, pinyons i formatge de maó
Ingredients
Ingredients (per a 6 persones):
- 250 grams de boletus edulis (ceps)
- 5 cebes
- 6 botifarres esmicolades (900 grams)
- 50 mil·lilitres de salsa de soja
- 3 fulles de llorer
- 100 grams de pinyons
- Formatge Maó rallat per fondre
- Torrades de pa de coca o xapata
- Tres cullerades soperes d'oli
El Celler d’en Medir és un restaurant obert al maig de 2013. Orientat principalment als sopars diaris i aperitius/dinars en cap de setmana, les coques són la seva especialitat. Sobre la base del pa de Coca de Folgueroles, elaboren una cuina de mercat amb tocs catalans, emprant productes de primera qualitat per crear excel·lents combinacions com les coques de ceba confitada, amb brie fos i cruixent de pernil ibèric, verduretes thai saltejades amb pollastre i llima. També notables hamburgueses d'autor, embotits ibèrics, bones tapes i amanides a preus realment populars.
Nota nutricional:
La coca de ceps, botifarra, pinyons i formatge de Maó aporta un equilibri de nutrients entre hidrats de carboni de la base de pa de coca, proteïnes i greixos saludables de la carn de porc i formatge de Maó, així com l'aportació dels ceps en fibra i aromes juntament amb els pinyons.
Els boletus edulis (ceps) són frescos a la tardor i en ser fàcils de conservar es poden adquirir en vinagre, oli, dessecats o congelats. Tenen un gust i textura fins i aromes que poden recordar a ametlles i bosc.
Ingredients (per a 6 persones):
- 250 grams de boletus edulis (ceps)
- 5 cebes
- 6 botifarres esmicolades (900 grams)
- 50 mil·lilitres de salsa de soja
- 3 fulles de llorer
- 100 grams de pinyons
- Formatge Maó rallat per fondre
- Torrades de pa de coca o xapata
- Tres cullerades soperes d'oli
Esmicolem les botifarres eliminant el budell i pastant la carn per crear una massa disgregada sense compactar.
Rentem i tallem els ceps en quarts.
Pelem i tallem les cebes en daus petits i les ofeguem en una olla o paella fonda amb oli calent.
Afegim a l'olla la carn de les botifarres i la removem fins que quedi marcada.
Afegim llavors els ceps barrejant-los amb la carn de les botifarres i les cebes, ofegant fins que els ceps estiguin fets.
Afegim la salsa de soja i les fulles de llorer i removem.
Disposem la mescla preparada sobre unes llesques de pa de coca o xapata prèviament torrades, estenent-la per tota la seva superfície.
Afegim un grapat de pinyons i formatge de Maó i gratinem al forn per fondre el formatge al gust.
Preparació
Esmicolem les botifarres eliminant el budell i pastant la carn per crear una massa disgregada sense compactar.
Rentem i tallem els ceps en quarts.
Pelem i tallem les cebes en daus petits i les ofeguem en una olla o paella fonda amb oli calent.
Afegim a l'olla la carn de les botifarres i la removem fins que quedi marcada.
Afegim llavors els ceps barrejant-los amb la carn de les botifarres i les cebes, ofegant fins que els ceps estiguin fets.
Afegim la salsa de soja i les fulles de llorer i removem.
Disposem la mescla preparada sobre unes llesques de pa de coca o xapata prèviament torrades, estenent-la per tota la seva superfície.
Afegim un grapat de pinyons i formatge de Maó i gratinem al forn per fondre el formatge al gust.
