Raviolis de carabassó farcits de formatge fresc, nous i espinacs amb brots i flors
Ingredients
Per a 8 persones:
- Dos carabassons per persona
- Formatge fresc
- All picat
- Gingebre picat
- Espinacs
- Nous
- Vi blanc
- Crema de verdures
- Crema de remolatxa
- Oli
- Flors i brots
El plat que presenta aquest local donostiarra és un dels més reeixits des que va obrir les portes el 2014. Es tracta d'un plat tant ric com vistós i, sens dubte, un dels més demandats per la clientela.
La següent proposada culinària és vegetariana, ja que a 'Kaxilda' ofereixen sempre alguns plats vegetarians tant en la seva carta com en el seu menú del dia. Un clar exemple de l'ànima d'aquest punt de trobada, que és, exactament, crear opinió crítica des de la cultura i la gastronomia.
Nota nutricional: El carabassó és originari d'Amèrica i els primers que el van degustar van ser els nadius americans. Un producte sa i lleuger, ja que el 95% és aigua amb tot just calories. Conté quantitat de minerals i oligoelements, com ara potassi, fòsfor, magnesi i calci. També vitamines A, C i B3 així com fibra.
Per a 8 persones:
- Dos carabassons per persona
- Formatge fresc
- All picat
- Gingebre picat
- Espinacs
- Nous
- Vi blanc
- Crema de verdures
- Crema de remolatxa
- Oli
- Flors i brots
- Elaboración
Para el relleno, lo mejor es usar queso fresco. Después se le añade ajo picado y jengibre picado; unas dos cucharadas de té de cada uno. Más tarde, rehogamos en ello la espinaca con aceite; la escurrimos bien y se la añadimos al queso.
Con una mandolina o a cuchillo, se cortan los calabacines. Luego se escaldan y en cuanto estén blanditos, se pueden ya rellenar.
La crema es, en concreto, una crema de verduras, que se le añade también vino blanco para que tome otra textura y sabor. Todo lo de alrededor es una crema de remolacha para terminar el emplatado con unas nueces y flores.
Preparació
- Elaboración
Para el relleno, lo mejor es usar queso fresco. Después se le añade ajo picado y jengibre picado; unas dos cucharadas de té de cada uno. Más tarde, rehogamos en ello la espinaca con aceite; la escurrimos bien y se la añadimos al queso.
Con una mandolina o a cuchillo, se cortan los calabacines. Luego se escaldan y en cuanto estén blanditos, se pueden ya rellenar.
La crema es, en concreto, una crema de verduras, que se le añade también vino blanco para que tome otra textura y sabor. Todo lo de alrededor es una crema de remolacha para terminar el emplatado con unas nueces y flores.
