Tàrtar de Maduixots amb pesto dolç, joc fruiter de textures i aromes
Dues fruites àcides (el maduixot i la poma tipus Granny Smith) són la base d'aquesta refrescant combinació de fruita menudament tallada. El perfum intens de l'alfàbrega és el gran protagonista aromàtic. Acidesa i dolçor en un conjunt brutal que es prepara en cinc minuts. Boníssim.
A la cuina hi ha dos grans maneres de combinar ingredients: el joc del contrast i el seu contrari, que consisteix en combinar per afinitat. En aquest cas, utilitzem la segona opció per barrejar amb èxit elements àcids com són el maduixot i la poma. Cadascú aporta una textura diferent. Si la primera és tendra i humida, la segona és crocant i ofereix resistència a la mossegada.
Tenint resolta la base, la utilització d'elements aromàtics serà la que confereixi la personalitat final al conjunt. Accentuem el punt cítric del maduixot amb els olis essencials de la pell de taronja, i la penetrant aroma de l'alfàbrega sorprèn en ser un ingredient comunament associat a la cuina salada. En aquest cas, juntament amb l'oli i els pinyons juguem amb el concepte d'un pesto dolç.
Aquesta recepta és ideal per jugar amb variacions i deixar volar la curiositat (podem substituir els pinyons per altres fruits secs que ens agradin més, utilitzar altres fruites de base com ara la pera amb raïm, buscar el límit de l'acidesa jugant a afegir pinzellades de vinagres de qualitat o sucs de llima, utilitzar aromàtics com la farigola, la llimona... un món de possibilitats). I es prepara en cinc minuts.
