Púding de poma àcida, nous i curaçao: una receta senzilla i aromàtica
Fer púding és ben senzill. Aquestes postres d'origen anglès tenen una textura sucosa, tendra i llaminera. En pocs minuts de preparació i una estoneta de forn tenim a punt una delícia tendra i molt aromàtica.
Tal com apareix definit en l'enciclopèdia Larousse Gastronòmic, el púding són unes postres dolces d'origen anglès, servides calentes o fredes, a base de pasta, molla de pa, pa de pessic arròs o sèmola, amanides amb fruita fresca, seca o confitada, i espècies , tot això lligat amb ous o una crema. En general cuit en un motlle.
En aquesta recepta estem doncs davant un púding canònic, amb presència àcida de fruita fresca i el punt aromàtic de curaçao, licor basat en taronges que aporta també punts extra d'afruitat i un matís cítric subtil. La recepta original la vam aprendre del cuiner Isma Prados, encara que en la nostra versió la ratafia és substituïda per aquest licor d'origen antillà. Estant l'arxipèlag caribeny sota el domini d'Holanda, es va començar a elaborar amb l'escorça de les taronges amargues.
La gràcia d'aquestes postres és -a més de la complexitat aromàtica- la textura humida i sucosa. L'ou és responsable de la coagulació -com en el flam- però en aquest cas la molla de pa afegida li dóna una consistència fantàstica. És ben senzill de fer, ja que pràcticament es tracta de barrejar i enfornar. I amb el valor afegit de reciclar les restes de pa que se'ns han quedat una mica ressecs, aquestes postres ho tenen tot.
