Postres i dolços

Postres amb merenga: Soufflé Alaska by restaurante Apicius

Inboga 31/10/2015

Ingredients

(Per a una persona)
Per a la crema de llimona:
- 50 ml suc de llimona
- 1 ou
- 25 gr de sucre
- 0,5 gelatina
- 40 gr mantega

Per a la genovesa de carabassa:
- 2 ous
- 60 gr sucre
- 40 gr farina
- 40 gr farina d'ametlla
Per a la merenga italiana:
- 50 ml clares
- 40 ml aigua mineral
- 120 gr sucre
- 15 gr glucosa
- 60 gr carabassa al forn
- 25 gr mantega
- Un polsim de canyella, ratlladura de llimona, safrà i regalèsia

Genovesa de carabassa, merenga italiana i crema de llimona. Una deliciosa i perfecta combinació per a unes postres clàssiques: soufflé Alaska. Així és com el preparen al restaurant Apicius.

Enrique Medina, xef i propietari del restaurant Apicius a València prepara per Gastronosfera les seves postres estrella. Una combinació de tres elaboracions (genovesa de carabassa, merenga italiana i crema de llimona) que donen com a resultat un dolç original, delicat i exquisit.

Elaboració de la crema de llimona:

- Posar els ous, el suc de llimona i el sucre a coure sense bullir.

- Afegir la gelatina i la mantega a poc a poc. Deixar refredar.

Elaboració de la genovesa de carabassa:

- Muntar els ous i afegir-hi el sucre a poc a poc.

- A continuació, afegir-hi la farina i la farina d'ametlla.

- Després, afegir-hi la mantega, la carabassa i la resta d'ingredients.

- Coure la massa al forn a 240º durant 7 minuts.

Elaboració de la merenga italiana:

- Barrejar l'aigua, el sucre i la glucosa i posar a coure a 118º.

- Muntar les clares. Afegir la mescla obtinguda en fil fi a les clares. Deixar refredar.

Emplatat: