Pastissets de moniato, un deliciós patrimoni de la rebosteria valenciana

La Comunitat Valenciana atresora una gran riquesa gastronòmica, amb una àmplia varietat de dolços típics, molts d'ells de procedència àrab, que per la seva tradició i gran demanda han deixat de ser productes de temporada vinculats a efemèrides religioses per passar a consumir durant tot el any.

Avui us parlarem dels pastissos de moniato (en valencià pastissets de moniato), una espècie de cresta que conté una massa de moniato al seu interior que, amanida amb un lleuger toc de canyella, es converteix en el mos perfecte i delicat per als quals agradin de la bona rebosteria.

Com ja hem comentat, aquest dolç, i igual que molts altres típics de la Comunitat com l'arnadí, els confits o el massapà, té el seu origen en l'època d'al-Andalus, moment en el qual es va crear una nova forma d'endolcir la canya de sucre i que va donar pas a una etapa d'esplendor de la rebosteria.

Els pastissos de moniato, antigament es començaven a consumir en el mes de novembre quan, un dels seus ingredients principals, el sucre, es feia indispensable per combatre les baixes temperatures. A més, eren els protagonistes en les postres nadalenques, tradició que es manté fins als nostres dies ja que segueix sent un dels dolços preferits en les llars valencianes durant aquestes dates.

Precisament, història i tradició són dos factors presents en el Horno de San Bartomé de València on elaboren des de fa diverses generacions els pastissets de moniato amb una recepta familiar que comparteixen amb Gastronosfera.

Preparació de la confitura:

Sens dubte, la importància d'aquest dolç rau en la qualitat de la confitura.

- Aquesta es realitza coent els moniatos amb pell a foc lent durant aproximadament 4 hores.

- Una vegada, cuits es pelen, es treu la polpa i es barregen amb el sucre, la canyella i la llimona ratllada, obtenint com a resultat la confitura.

- Aquest farciment es pot cuinar un dia abans amb l'objectiu que reposi i es puguin fixar bé els diferents sabors.

Preparació de la massa:

- Es barregen tots els ingredients a la batedora durant 2 minuts, prestant especial atenció a la incorporació de la farina que s'ha de fer a poc a poc per la massa vagi agafant cos.

- Posteriorment la deixarem reposar de 10 a 12 minuts per a continuació dividir-la en petites boletes, cadascuna de les quals donarà lloc a un pastís.

- Un cop estiguin a punt, les omplirem amb la confitura, que haurem preparat inicialment, i les tancarem donant-los l'aparença d'una mitja lluna.

- Abans d'enfornar els pastissos de moniato, ajudats amb un pinzell, els untarem amb un ou batut perquè la massa resultant després de l'enfornat quedi brillant i espolvorearemos amb sucre.

- Un cop preparats, els introduirem al forn, prèviament escalfat, i els courem a una temperatura 200 graus durant uns 20 minuts.

Informació nutricional:

- El moniato és alt en hidrats de carboni i en vitamines essencials com són la C, l'àcid fòlic, el beta-carotè (precursor de la vitamina A en l'organisme) i la vitamina E. A més aquest tubercle és una bona font de potassi, fòsfor, magnesi i sofre.

- Però cal tenir en compte que el contingut calòric d'aquest dolç és alt ja que s'elabora amb abundant sucre amb la qual cosa s'aconsella un consum moderat. Una cosa realment difícil quan es degusta aquesta exquisidesa, tot un luxe per al paladar i un ric detall amb què obsequiar la nostra taula.

Text d'Inboga