Original mousse de cava amb gelatina i groselles fresques

Si hi ha quelcom que realment és notori i admirable és la gastronomia espanyola. Tant la cuina com les matèries primes i els productes de gran qualitat dels que gaudim podrien ser encumbrats per hom que disfruti a través del paladar i que sàpiga valorar la bona matèrica, la base. Des d’allò més essencial fins a la tècnica més enrevessada podrien ser lloades i, de fet, actualment estan tenint un reconeixement internacional que ho fa palès.

Un d’aquests productes dels que podem fardar és el cava. Un espumós que no té un igual, que ja pot copiar-se, imitar-se o intentar assemblar-se; però que, com a casa, enlloc. Els que el coneixem sabem bé de què va la cosa, i molts estaran d’acord en què el champagne pot tenir molt de renom, però el nostre cava no es queda pas en una segona fila.

I ja que tenim aquests petits tresors, per què quedar-nos només en beure’ls de tant en quant? Sempre ha estat associat a celebracions, al moment de brindar, per acompanyar les postres o un bon plat de sushi. Però, convertit en un plat, poques vegades… Doncs per què no aprofitem que estem en ple auge nadalenc de festes i festins i ens prenem unes postres fetes a base de cava. Amb elles podreu brindar, celebrar, demanar un desig o el que preferiu; però, sobretot, gaudir d’elaboracions tan extraordinàries, com nostres.

Preparació:

Per a la gelatina de cava:

- Hidratar les fulls de gelatina en aigua freda durant uns minuts.

- En un cassó, posar 50 ml. de cava junt al xarop i escalfar per a que es fongui bé i quedi un líquid homogeni.

- Apartar del foc i posar-hi a dins la gelatina, que prèviament hem escorregut bé. Removem fins que es desfaci amb l’escalfor i hi aboquem la resta del cava que es tenia reservat.

- Repartir en copes de cava i deixar que perdi una mica d’escalfor a temperatura ambient.

- Introduir a la nevera, deixant les copes inclinades, de manera que el líquid quedi quallat en diagonal dins la copa (podem inclinar les copes lleuegrament i mantenir-les tocant una de les parets del refrigerador i posar un pes a l’altra banda per a què es mantingui). Deixar en fred un mínim de dues hores.

Per a la mousse de cava:

- Posar a hidratar els fulls de gelatina en aigua molt freda. Quan sigui hidratada, escórrer y reservar.

- En una cassola, posar la nata i el sucre y portar a ebullició. En quant arranqui el bull, apartar del foc y afegir la gelatina hidratada. Remoure bé per a que quedi tot ben integrat.

- Deixar atemperar durant dos minuts i barrejar amb el cava.

- A banda, muntar les clares a punt de neu amb les varnilles, fins que es facin pics suaus.

- Posar una mica de les clares muntades a la barreja de cava, i remenar de forma curosa per integrar bé. Acabar de posar totes les clares a la primera barreja i, amb una espàtula de silicona, fer moviments envolvents d’abaix amunt per integrar bé tots els ingredients, intentant que les clares muntades no perdin molt d’aire.

- Repartir la mousse dins les copes de gelatina (que ja estaran quallades), i refrigerar dues hores com a mínim.

- Abans de servir, decorar amb unes groselles fresques.