Magdalenes sense gluten, amb farina d'arròs i blat de moro

Xavier Barriga és un dels grans forners barcelonins, creador dels forns de pa Turris. Les magdalenes són una de les seves preparacions preferides, a les quals hi ha dedicat llibres sencers. A continuació, us expliquem pas a pas la seva senzilla i deliciosa recepta de magdalenes aptes per a celíacs.

Preparació:

- Deixateu els ous i el sucre amb l'accessori batedor d'un robot.

- Incorporeu la mantega als ous i al sucre batuts en marxa lenta.

- Incorporeu també en marxa lenta l'oli a la massa.

- Barregeu a part la farina d'arròs, el midó de blat de moro, l'impulsor, la sal, la ratlladura de llimona i la canyella en pols.

- Barregeu-ho tot en marxa lenta fins que estigui ben homogeneïtzat.

- Quan estigui ben barrejat, poseu la marxa ràpida al robot i mantingueu-lo així durant 2 o 3 minuts.

- Tapeu la massa amb un drap i deixeu-la reposar a la nevera durant 1 hora com a mínim. Es pot deixar a la nevera fins a l'endemà, si es vol.

- Després del repòs de la massa, remeneu-la enèrgicament amb un batedor manual.

- Escalfeu el forn a 250 °C.

- Ompliu una mànega pastissera amb boca llisa i repartiu la massa a les càpsules de magdalena. També es pot fer amb una cullera. Cal omplir una mica més de les ¾ parts de cada càpsula.

- Poseu sucre en gra per sobre de les magdalenes.

- Coeu les magdalenes al forn a 210ºC durant 14-16 minuts aproximadament. 

Variacions:

Aquesta és una recepta base de magdalenes sense gluten. A partir d'aquí, s'hi poden afegir ingredients que combinin bé amb la massa de la magdalena (xocolata, taronja, nous...) sempre que no continguin gluten ni hi hagi la possibilitat de contaminació creuada.