La bica, un pa de pessic apte per a celíacs
Ingredients
- - 175 gr. de mantega
- - 75 gr. de mantega de llet de vaca
- - 375 gr. de sucre
- - 5 ous
- - 50 gr. de massa mare de blat de moro
La bica és un postre típic de Galícia d'elaboració artesanal, similar a un pa de pessic. La seva fàcil preparació i el seu exquisit sabor la fan idònia per poder cuinar-la a casa. I és apta per a celíacs! A més, és una recepta ideal per acompanyar els esmorzars o els berenar juntament a un bon cafè.
Al segle XIX ja s'elaborava a les cases per al seu consum a festivitats típiques de la zona. La bica, originària de la comarca de Terra de Trives i de la Ribeira Sacra, és dolça, de textura esponjosa i amb una part superior torrada que li dóna aquest contrast just per fer-la tan agradable al paladar. Però no només a Galicia, també és un dolç que es consumeix a la resta d'Espanya i que el forner valencià Jesús Machi Loren, tot seguint la recepta del gallec Guillermo Moscoso, ens repsenta a continuació:
Elaboració:
- Treure la clara dels ous i montar bé les clares. Separar.
- Batre la mantega i la mantega de vaca amb el sucre.
- Quan estigui pujant la mescla, incloure la massa mare.
- A continuació, incorporar els rovells en dues vegades per a què la massa es vagi constituïnt.
- Juntar les clares poc a poc per aconseguir la texrura esponjosa adequada.
- Escalfar el forn a 205º-210º durant 10’.
- Abocar la massa en un motlle i posar-la al forn 25’.
- - 175 gr. de mantega
- - 75 gr. de mantega de llet de vaca
- - 375 gr. de sucre
- - 5 ous
- - 50 gr. de massa mare de blat de moro
