Crema d'arròs amb llet: original recepta d'unes postres clàssiques
L'arròs amb llet tradicional són unes postres històriques que defineixen la nostra gastronomia. Senzilla, saborosa i popular. Amb aquesta recepta el podem sofisticar una mica convertint-ho fàcilment en una crema llaminera que es pot combinar amb altres elements frescos i fruiters.
L'arròs amb llet són postres seculars d'origen no determinat que enfonsen les seves arrels en la nit dels temps. Reconeguem que no es tracta d'un plat molt subtil o sofisticat, encara que a alguns ens resulti irresistible.
Proposem una forma de preparar-lo que vam aprendre fa anys del televisiu xef José Andrés, cuiner asturià que proposa la sobre cocció del gra d'arròs perquè tot el midó sigui extret i traspassat a la llet en què es cou. De manera que un cop colat el germen (la part central del gra que sempre queda més dura i ferma) esdevé en una crema saborosa, aromàtica i dolça.
En el vídeo s'observa com fàcilment podem aprofitar la capacitat el midó per gelificar, tal com es fa quan s'afegeix a la crema o les natilles per espessir i d'aquesta manera obtenir tot el sabor tradicional del plat però amb una cullerada més amable i llaminera.
En aquesta ocasió, l'únic que hem de tenir és una mica de temps per coure l'arròs fins al punt de passar-ho en extrem. La resta és facilíssim i trivial: remenar pacientment i poc més!
