Postres i dolços

Coques de mató, fruits vermells, pesto dolç i mel

Inboga 13/08/2016

Ingredients

(Per 4 persones)

- 8 bases de pasta feta fallida

- Sucre glace

- 100 gr de mató (25 gr per a cada porció)

- Mel

- 200 gr Fruita seca (50 gr per a cada porció)

- 100 gr Fruits vermells (25 gr per a cada porció)

Pel pesto:

- 30 gr pinyons

- 40 gr sucre

- 1 dl oliï

- 20 gr fulla d'alfàbrega

- 30 gr de formatge parmesà

- Una mica de sal grossa

Pensant en unes postres fàcils, ràpides i delicioses? Tenim la recepta perfecta. Aquestes coques de mató que a continuació preparem és un plat ideal per poder fer a casa i que només ens portarà uns minuts.

L'ingredient principal és el mató, un derivat làctic de sabor suau i delicat que li aporta lleugeresa i contrast a altres ingredients emprats com la mel i el pesto dolç. Un aliment molt versàtil que s'empra tant en receptes salades com en altres més llamineres. En aquest cas, és un dolç de referència en el menú diari del restaurant Casa Chaparro (València) i allí mateix la seva propietària i cuinera, Rosana Chaparro, ens ho prepara en exclusiva per Gastronosfera.

Elaboració:

- Empolvorar les bases de pasta amb el sucre glace i ficar-les al forn a 160° durant 15 minuts. D'aquesta manera, queda una part caramel·litzada i l'altra amb sucre.

- Col·locar en un plat una petita quantitat de mató per segellar la base, col·locant damunt la primera base de pasta amb la part caramel·litzada cap amunt i emplenar-la amb el formatge.

- Banyar-ho amb mel.

-Col·locar la segona base de pasta a manera de sandwich amb la part setinada de sucre cap amunt.

Pel pesto:

- Picar en morter el sucre, la sal i l'alfàbrega fins a formar una pasta el més fina possible.

- Incorporar els pinyons i el formatge fins que quedi ben barrejat.

- Afegir finalment l'oli i remoure fins que quedi ben lligada la salsa. Retirar.

Preparar el plat:

- Decorar el plat, en el qual ja hem col·locat la coca, amb mel i posar damunt la fruita seca.

- Donar color al plat amb els fruits vermells i una petita fulla d'alfàbrega.

- Regar tot el resultat amb el pesto verd.

Imprimir

Nota nutricional: El mató, ingredient principal d'aquesta recepta, és una font important de proteïnes d'alt valor biològic i pocs greixos. Però aquests no són els únics avantatges nutricionals del mató, a més, la seva aportació de vitamines i minerals és molt valuós per a l'organisme doncs, el seu contingut en calci, potassi, fòsfor, vitamina A i del complex B, són ingredients essencials per al correcte funcionament neuromuscular.