Boles de pinya saltejades amb rom i sopa de coco
La pinya, el coco i el rom són tres elements que ens transporten al tròpic caribeny. Són els elements que formen el conegut còctel de pinya colada i també funcionen molt bé com a postres saborós i refrescant. Una de les claus és jugar amb la diferència de temperatures entre els elements, la combinació tan natural que formen els tres s'encarrega de la resta: triomf total.
L'origen d'aquesta barreja (la de la pinya, el coco i el rom com a “pinya colada”) és incert, hi ha diferents versions que van des de la invenció per part d'antics pirates porto-riquenys fins a la que l'atribueix a un espavilat hostaler -nascut a Barcelona!- que va improvisar la saborosa solució davant la vaga de talladors de cocos.
En tot cas, aquesta santíssima trinitat del Carib serveix de base per les nostres postres. En ell no només combinem aquests sabors canònics, també els vam presentar en dues textures diferents. La tendresa àcida de la pinya -convé no utilitzar el tronc central de la mateixa, que és una cosa fibrós- amb la cremositat de la sopa de coco. El rom barrejat amb el sucre es converteix en xarop que cobreix (napa) la pinya tornejada, i és ideal si podem servir el conjunt jugant amb diferents temperatures. La pinya acabada de fer encara calent, la sopa de coco ben freda. Suma de contrastos.
L'extra de frescor el dóna la menta i la llima, que en realitat converteixen el nostre trio en un repòquer guanyador.
