Vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra
Ingredients
Per a quatre personas:
- 12 peces de carn de vieira
- 2 unitats de ceba tendra
- 1 Kg de pèsol fresc
- 500 gr de pèsol fresc llàgrima
- 250 gr d’ametlla crua
- 350 gr de llet fresca
- Brots de pésol dolç
- Mantega
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
La clau d’aquesta recepta proposada pel restaurant Manduca de Banyoles és la frescor dels productes i la deliciosa llet d’ametlla, en un plat que exalça el sabor del pèsol.
Albert Montes és al capdavant dels fogons del Manduca, ubicat al centre de Banyoles. Aposta per productes de temporada, de proximitat. I aquest és el secret de la recepta que ens detalla pas a pas: unes vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra.
Nota nutricional: Les vieires són especialment riques en vitamines del grup B, entre les quals sobresurt la vitamina B12. Conté minerals com el potasi, el seleni i el magnesi, juntament amb el calci. Pel que fa als pèsols, contenen prop d’un 76% d’aigua, a banda de nutrients com ara els hidrats de carboni, proteïnes i vitamines.
Per a quatre personas:
- 12 peces de carn de vieira
- 2 unitats de ceba tendra
- 1 Kg de pèsol fresc
- 500 gr de pèsol fresc llàgrima
- 250 gr d’ametlla crua
- 350 gr de llet fresca
- Brots de pésol dolç
- Mantega
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- Pas a pas
- Pelarem els pèsols i guardarem una part de les baines.
- Escaldarem les baines en aigua bullent uns 30 segons i les refredarem en aigua i gel.
- Ho triturarem amb una mica de sal i oli d’oliva, ho colarem ben fi i ho reservarem.
- Sofregirem una ceba tendra picada amb mantega sense agafar color, afegirem el pèsol fresc, salpebrarem i cobrirem amb l’aigua d’escaldar les baines.
- Deixarem coure uns 8 minuts, triturarem i ho colarem ben fi.
- Si són amb pell, escaldarem les ametlles i les pelarem, les posarem en remull amb la llet unes 24 hores.
- Triturarem les ametlles i ho lligarem amb oli i un pessic de sal. Ho colarem ben fi.
- Sofregirem una ceba tendra ben picada en mantega sense agafar color i afegirem el pèsol llàgrima.
- Deixarem coure uns 5 minuts, posarem a punt de sal i mullarem amb l’oli de les baines.
- Marcarem les vieires a la paella volta i volta degudament salpebrades.
- Emplatat
- Emplatarem el puré de pèsol amb unes gotes de puré d’ametlla, les vieires i els pèsols llàgrima a sobre.
-Acabarem amb uns brots de pèsol dolç, un cordó d’oli de baina i ametlla tendra ratllada. Bon profit!
Preparació
- Pas a pas
- Pelarem els pèsols i guardarem una part de les baines.
- Escaldarem les baines en aigua bullent uns 30 segons i les refredarem en aigua i gel.
- Ho triturarem amb una mica de sal i oli d’oliva, ho colarem ben fi i ho reservarem.
- Sofregirem una ceba tendra picada amb mantega sense agafar color, afegirem el pèsol fresc, salpebrarem i cobrirem amb l’aigua d’escaldar les baines.
- Deixarem coure uns 8 minuts, triturarem i ho colarem ben fi.
- Si són amb pell, escaldarem les ametlles i les pelarem, les posarem en remull amb la llet unes 24 hores.
- Triturarem les ametlles i ho lligarem amb oli i un pessic de sal. Ho colarem ben fi.
- Sofregirem una ceba tendra ben picada en mantega sense agafar color i afegirem el pèsol llàgrima.
- Deixarem coure uns 5 minuts, posarem a punt de sal i mullarem amb l’oli de les baines.
- Marcarem les vieires a la paella volta i volta degudament salpebrades.
- Emplatat
- Emplatarem el puré de pèsol amb unes gotes de puré d’ametlla, les vieires i els pèsols llàgrima a sobre.
-Acabarem amb uns brots de pèsol dolç, un cordó d’oli de baina i ametlla tendra ratllada. Bon profit!
