Pescado y marisco

'Trampantojo' de tomàquet: res no és el que sembla!

Inboga 18/07/2015

Ingredients

- 65 grams de tonyina vermella
- ¼ de poma
- 0,15 grams de ceba vermella
- 2 cullerades medidora de mycryo (llard de cacau)
- ½ cullerada de moca de colorant *iposoluble de color vermell
- 20 grams de maionesa
- 2 grams de gingebre
- 3 gotes d'oli de sèsam
- 1 cullerada de moca de kimchee (salsa preparada elaborada amb verdures i bitxo)
- 1 tomàquet cherry

És un tomàquet o ho sembla? El restaurant Las 3 Huellas de València ens proposa una divertida i refrescant recepta: un tomàquet a base de tàrtar de tonyina.

El restaurant Les 3 Huellas a València ha incorporat recentment en la seva carta un artifici tan original com a exquisit unint-se així a la moda del “res no és el que sembla”. T'atreveixes a preparar el seu reeixit tomaquet?

Preparació:

- Barrejar la tonyina, la poma i la ceba en brunoise per obtenir un tàrtar de tonyina.

- Una vegada preparat, amanir-ho amb l'oli de sèsam, la salsa kimchee i la maionesa de gingebre.

- Distribuir el tàrtar en petites piles de 35 grams i enrotllar-les amb paper film donant-li forma de tomàquet.

- Congelar fins que s'endureixi.

- Preparar la barreja del mycryo i el colorant vermell.

- Una vegada traguem la porció de tàrtar del congelador, deixar una hora perquè es descongeli.

- Posteriorment, retirar el paper film i inserir una broqueta en la part central per banyar el tàrtar dues vegades amb el preparat de mycryo i colorant.

Emplatat:

- Col·locar el tomaquet en un plat profund sobre un cremós d'alvocat.

- Posar la corona (branqueta verda) del tomàquet cherry a la part superior.

- Decorar al gust.

Imprimir

Nota nutricional: L'ingredient principal i més contundent d'aquesta recepta és la tonyina vermella ja que les fruites i verdures que també conté estan presents en quantitats mínimes. En qualsevol cas, estem davant un plat bo i molt refrescant especialment indicat per a aquesta època de l'any.
A manera d'orientació, direm que la tonyina vermella conté unes 200 calories per cada 100 grams. Pertany al grup dels peixos blaus i té un alt contingut en vitamina B3 que és molt beneficiosa per al sistema circulatori. A més posseeix una alta quantitat de iode que ajuda a regular el nivell d'energia i el correcte funcionament de les cèl·lules del nostre cos.