Tonyina marinada, llenegues confitades i cremós de patata

Albert Marimon, xef dels restaurants La Cava (Tàrrega), El Fogó i El Xiringuito Aigua, tots dos a Barcelona, explica per Gastronosfera com preparar una tonyina marinada amb bolets confitats i cremós de patata 'ratte'. Una recepta original amb la qual sorprendre a familiars i amics i, a més, sense grans dificultats per a la seva elaboració.

Elaboració: Marinat de tonyina: - Pelem i tallem a làmines el gingebre. Posem a escalfar en una cassola l'oli de gira-sol, incorporem el gingebre en l'oli tebi i ho deixem infusionar dues hores. - Tallem la tonyina a làmines de 2 cm. aproximadament. - Barregem la meitat de l'oli de gira-sol infusionat amb la salsa de soja. Hi afegim la tonyina i la deixem marinar durant 5 minuts. Traiem les làmines de tonyina i les conservem en l'altre meitat d’oli infusionat. Per al confitat de llenegues: - Confitem les llenegues en una cassola amb l’oli d'oliva durant 15 minuts aproximadament sense deixar mai que arrenqui el bull. - Deixem que s'eixuguin sobre un drap de cuina. - Posem les llenegues en un pot de vidre, amb el gra d'all, oli d'oliva, la farigola i el pebre en gra, tanquem el pot hermèticament i ho reservem. Per al cremós de patata: - Bullim amb aigua amb sal la patata pelada i trossejada fins que estigui ben cuita. - Colem la patata, reservant l'aigua de cocció. - La triturem juntament amb l'aigua de cocció, la mantega i l'oli d'oliva. Presentació del plat: - Disposem el cremós de patata en el fons del plat en forma de llitet. - Col·loquem les làmines de tonyina sobreposades una amb l'altre i, damunt d’aquestes, hi afegim les llenegues. - Ho amanim amb un rajolí del mateix marinat de la tonyina i acabem el plat amb una mica de sal i cibulet.